afghane
Lawang
Le Lawang est un qorma de poulet afghan mijoté dans une sauce au yaourt acidulée avec des oignons frits sucrés, de l’ail et des épices chaudes. Il est traditionnellement servi avec du riz challaw nature ou du naan afghan moelleux pour récupérer la sauce crémeuse.
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Ingrédients
- Morceaux de poulet avec os500g
- Yaourt nature entier, à température ambiante1 cup
- Oignons jaunes, finement émincés2 medium
- Gousses d’ail, écrasées3
- Gingembre frais, râpé1 tsp
- Huile végétale3 tbsp
- Coriandre moulue1 tsp
- Curcuma moulu1/2 tsp
- Cumin moulu1/2 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Sel1 tsp, ou selon le goût
- Piment vert, fendu1 small
- Eau1/2 cup
- Coriandre fraîche, hachée2 tbsp
Préparation
- Séchez le poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-le légèrement avec une pincée de sel.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais à feu moyen et faites frire lentement les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres, en remuant souvent pour qu’ils ne brûlent pas.
- Ajoutez l’ail écrasé et le gingembre râpé et faites cuire 1 minute jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Incorporez le curcuma, la coriandre, le cumin, le poivre noir et le reste du sel, puis faites cuire les épices dans l’huile des oignons pendant 30 secondes.
- Ajoutez les morceaux de poulet et retournez-les dans les oignons épicés jusqu’à ce que l’extérieur perde sa couleur crue et commence à dorer légèrement.
- Ajoutez le piment vert fendu et l’eau, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant 25 to 30 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
- Fouettez le yaourt à température ambiante dans un bol jusqu’à ce qu’il soit parfaitement lisse.
- Versez quelques cuillères à soupe du liquide de cuisson chaud dans le yaourt en fouettant, puis versez lentement le yaourt tempéré dans la casserole à feu doux.
- Laissez mijoter à découvert à très feu doux pendant 8 to 10 minutes, en remuant délicatement, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que l’huile commence à remonter à la surface ; ne la laissez pas bouillir vivement.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel, parsemez de coriandre hachée et servez chaud avec du riz challaw ou du naan afghan.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le yaourt entier nature dans le Lawang, et comment devrais-je l'ajuster ?
Oui. Le yaourt grec fonctionne s'il est dilué avec un peu d'eau, mais utilisez-le avec précaution car il peut épaissir plus rapidement. Évitez le yaourt allégé si possible ; il est plus susceptible de cailler. Tempérez-le toujours avec un liquide chaud avant de l'ajouter.
Combien de temps faut-il pour cuisiner le Lawang du début à la fin ?
Prévoyez environ 50 à 60 minutes au total. Faire dorer les oignons lentement prend le plus de temps, environ 20 à 25 minutes, puis le poulet mijote 25 à 30 minutes, plus quelques minutes pour ajouter le yaourt délicatement.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Lawang ?
Les plus grosses erreurs sont de hâter la cuisson des oignons, qui doivent être d’un doré profond, et d’ajouter le yaourt trop vite ou à feu trop vif, ce qui peut le faire cailler. Évitez aussi de ne pas assez cuire les épices ; elles ont besoin d’une courte friture dans l’huile d’abord.
Comment dois-je conserver les restes de Lawang, et est-ce qu’il se réchauffe bien ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux, en ajoutant un peu d’eau si besoin. Remuez délicatement pour que la sauce au yaourt reste lisse et ne se sépare pas.
Avec quoi devrais-je servir le Lawang ?
Servez-le avec du riz vapeur nature, du naan ou du pain plat afghan pour imbiber la sauce. Une simple salade de concombre ou des herbes fraîches en accompagnement fonctionnent bien. Terminez avec un peu de coriandre hachée pour apporter de la fraîcheur.