arménienne
Lavash
This Armenian lavash is rolled paper-thin, baked quickly on a blazing hot surface, and stacked under cloth so it stays soft and pliable. It is the kind of bread meant to wrap around herbs, cheese, grilled meat, or simply be torn warm at the table.
Le voir en vidéoKənd Həyatı · 28:44
Ingrédients
- all-purpose flour2 cups
- warm water3/4 cup
- salt1 tsp
- active dry yeast1/2 tsp
- sugar1/2 tsp
- vegetable oil1 tbsp
Préparation
- In a bowl, dissolve the yeast and sugar in the warm water and let it stand until foamy, about 5 minutes.
- Add the flour, salt, and vegetable oil, then mix until a shaggy dough forms.
- Knead the dough on a lightly floured surface until smooth and elastic, about 8 to 10 minutes.
- Place the dough in a lightly oiled bowl, cover, and let it rise until slightly puffy, about 45 to 60 minutes.
- Divide the dough into 2 equal pieces and roll each piece very thin into a large oval or round sheet.
- Heat a dry skillet, griddle, or saj over medium-high heat and cook each lavash for about 30 to 60 seconds per side, until lightly spotted and cooked through.
- Stack the lavash in a clean towel to keep it soft, or let it cool uncovered for a crisper texture.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la levure mature de lavash ou le levain ferme par de la levure instantanée ?
Oui, mais le goût sera moins acidulé et complexe. Utilisez environ 1 cuillère à café de levure instantanée pour cette fournée, dissolvez-la dans l'eau tiède, et attendez une levée plus rapide : environ 45 à 60 minutes au lieu de 2 heures.
Comment savoir si la pâte à lavash a suffisamment reposé avant d'être étalée ?
Elle doit paraître détendue, plus lisse et légèrement gonflée, mais ne doit pas avoir doublé de volume. Si elle rebondit fortement quand on l’étale, laissez-la reposer encore 15 à 20 minutes. Un bon repos est essentiel pour étaler très finement sans déchirer.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du lavash sur une plaque ou un saj ?
Les plus grosses erreurs sont d’étaler trop épais, de cuire sur une surface pas assez chaude, et d’utiliser trop de farine, ce qui empêche le lavash d’adhérer et de gonfler. Visez une surface très chaude et cuisez chaque galette rapidement.
Comment conserver le lavash maison, et peut-on le congeler ?
Laissez-le refroidir complètement, puis empilez-les en intercalant du papier sulfurisé entre chaque pièce et gardez-les emballés hermétiquement à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-les bien emballés jusqu’à 2 mois et réchauffez brièvement dans une poêle sèche.
Quelle est la meilleure façon de servir le lavash avec les repas ?
Servez-le tiède ou à température ambiante avec des viandes grillées, du fromage, des herbes, des soupes et des sauces. Il convient aussi bien comme wrap pour des légumes ou des kebabs. S’il ramollit après stockage, badigeonnez-le légèrement d’eau et réchauffez-le brièvement.