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sri-lankaise

Lavariya

Les lavariya sont de tendres petits paquets de farine de riz cuits à la vapeur, garnis de pani pol tiède, un mélange de noix de coco et de jaggery parfumé à la cardamome. Ce sont des douceurs sri-lankaises très appréciées à l’heure du thé, tendres à l’extérieur avec un cœur sombre et sirupeux à la noix de coco.

Lavariya — sri-lankaise — ChefSnap
25 minsPréparation
25 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
410 kcal par portion5g protein 78g carbs 9g fat
Le voir en vidéo — LavariyaLe voir en vidéoApé Amma · 11:53

Ingrédients

Préparation

  1. Préparez la garniture de pani pol en mettant le jaggery et 2 tablespoons d’eau dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il fonde.
  2. Ajoutez la noix de coco râpée, la cardamome écrasée et une toute petite pincée de sel, puis faites cuire 4 to 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit moelleux, brillant et se tienne.
  3. Transférez la garniture dans une assiette et laissez-la refroidir complètement.
  4. Mettez la farine de riz grillé et le sel dans un bol, puis versez progressivement l’eau bouillante en mélangeant avec une cuillère en bois.
  5. Lorsqu’elle est suffisamment tiède pour être manipulée, incorporez l’huile de coco en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et chaude, en ajoutant une cuillerée d’eau chaude si elle vous paraît sèche.
  6. Remplissez une presse à string hoppers avec la pâte et pressez de fins vermicelles sur chaque carré de feuille de bananier en une fine couche ronde d’environ 12 cm de large.
  7. Déposez une cuillerée de pani pol refroidi au centre de chaque disque de vermicelles de riz.
  8. Repliez délicatement chaque feuille de bananier pour que les vermicelles enveloppent la garniture en demi-lune, en appuyant légèrement sur les bords sans aplatir.
  9. Disposez les paquets dans un panier vapeur en laissant un peu d’espace entre eux.
  10. Faites cuire à la vapeur au-dessus d’une eau vivement bouillante pendant 8 to 10 minutes, jusqu’à ce que les vermicelles de riz soient pris et tendres.
  11. Laissez reposer les lavariya 2 minutes avant d’ouvrir les feuilles et de servir chaud.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le jaggery kithul ou le jaggery de palme dans la farce de lavariya ?

Oui. Utilisez du sucre brun foncé, du sucre de coco ou du jaggery râpé si disponible, mais la saveur sera moins caramélisée. Ajoutez un peu plus de noix de coco et une pincée de sel pour garder la farce riche et équilibrée.

Combien de temps faut-il pour préparer des lavariyas du début à la fin ?

Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. La farce prend 10 à 15 minutes, la pâte 10 minutes, et le montage ainsi que la cuisson à la vapeur environ 20 à 25 minutes, selon votre rapidité et la taille du lot.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des lavariyas ?

Les principaux problèmes sont une pâte trop sèche, une farce trop humide, et un remplissage excessif des paquets. Gardez la pâte de riz douce, laissez refroidir complètement la farce avant utilisation, et scellez les paquets dans la feuille de bananier délicatement mais solidement.

Comment dois-je conserver les lavariyas restantes ?

Laissez-les complètement refroidir, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffez en les cuisant à la vapeur quelques minutes jusqu’à ce qu’ils redeviennent moelleux. Évitez de trop les passer au micro-ondes, car la couche de riz peut devenir dure et sèche.

Quelle est la meilleure façon de servir les lavariyas ?

Servez-les chauds, idéalement peu après la cuisson à la vapeur, en déballant la feuille de bananier à table pour l’arôme. Ils s’accompagnent bien d’une tasse de thé. Pour plus de saveur, ajoutez un peu de noix de coco fraîche râpée à côté.