britannique
Hotpot du Lancashire
Un hotpot traditionnel du nord de l’Angleterre à base d’agneau, d’oignons et de pommes de terre en tranches, cuit lentement jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la garniture de pommes de terre soit croustillante et dorée. Servez-le simplement, comme on le ferait dans le Lancashire, avec du chou rouge mariné à côté.
Ingrédients
- filet de cou d’agneau ou épaule, paré et coupé en gros morceaux350g
- rognon d’agneau, paré, débarrassé du cœur et tranché1
- farine tout usage1 tbsp
- graisse de bœuf ou saindoux1 tbsp
- oignons, finement émincés2 medium
- pommes de terre, pelées et finement tranchées500g
- fond d’agneau ou de bœuf, chaud300ml
- feuille de laurier1
- thym frais2 sprigs
- beurre, fondu20g
- sel1/2 tsp
- poivre noir1/2 tsp
- chou rouge mariné, pour servir2 portions
Préparation
- Préchauffez le four à 160°C fan ou 180°C conventionnel.
- Assaisonnez la farine avec du sel et du poivre, puis enrobez-y les morceaux d’agneau et de rognon jusqu’à ce qu’ils soient légèrement couverts.
- Faites chauffer la graisse dans une poêle lourde et faites dorer l’agneau et le rognon par lots, puis transférez-les dans une petite cocotte allant au four.
- Ajoutez les oignons émincés dans la même poêle et faites cuire 5 minutes, en décollant les sucs, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis mais sans prendre couleur.
- Disposez les oignons en couche sur l’agneau, glissez la feuille de laurier et le thym, puis versez suffisamment de fond chaud pour arriver juste au niveau de la viande et des oignons.
- Disposez les tranches de pommes de terre soigneusement sur le dessus en couches chevauchantes, en assaisonnant légèrement entre les couches.
- Badigeonnez les pommes de terre de beurre fondu et couvrez hermétiquement le plat avec un couvercle ou du papier aluminium.
- Faites cuire 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit presque tendre.
- Retirez le couvercle ou le papier aluminium, augmentez le four à 200°C fan ou 220°C conventionnel, et faites cuire 30 à 40 minutes de plus jusqu’à ce que les bords des pommes de terre soient croustillants et dorés.
- Laissez reposer le hotpot 10 minutes, jetez la feuille de laurier et les tiges de thym, et servez avec le chou rouge mariné.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la coupe d'agneau pour le hotpot du Lancashire ?
Oui. L'épaule est le meilleur substitut au filet de cou car elle reste tendre après une cuisson longue. Évitez les morceaux maigres comme le filet ou la cuisse ; ils peuvent devenir secs. Si vous utilisez des rognons, l'agneau est traditionnel, mais vous pouvez les omettre si vous préférez.
Combien de temps faut-il pour cuire le hotpot du Lancashire ?
Faites cuire couvert pendant environ 1 heure 30 minutes à 160°C avec ventilation ou 180°C en mode conventionnel, jusqu'à ce que l'agneau soit presque tendre, puis découvrez et faites dorer les pommes de terre pendant environ 30 minutes à 200°C avec ventilation ou 220°C en mode conventionnel.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes en préparant un hotpot ?
Les erreurs les plus courantes sont de faire trop brunir les oignons, d'utiliser trop peu de bouillon, et de couper les pommes de terre trop épaisses. Évitez aussi de trop tasser la cocotte ou de découvrir trop tôt, sous peine de voir la viande sécher avant de devenir tendre.
Comment dois-je conserver et réchauffer le hotpot du Lancashire ?
Laissez refroidir rapidement, couvrez, et réfrigérez dans les 2 heures. Il se conserve jusqu'à 3 jours. Réchauffez couvert au four à 160°C jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, en ajoutant un peu de bouillon s'il semble sec. Il se congèle également très bien.
Avec quoi dois-je servir le hotpot du Lancashire ?
Le chou rouge mariné est l'accompagnement classique car il équilibre le plat riche. Vous pouvez aussi servir des petits pois au beurre, des légumes vapeur ou de la moutarde en accompagnement. C’est un plat copieux, donc un simple légume suffit généralement.