indienne
Rogan Josh d'Agneau
Un curry d'agneau cachemiri aromatique connu pour sa couleur rouge éclatante et ses saveurs profondes de fenouil et de gingembre.
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Ingrédients
- Épaule d'agneau, coupée en dés600g
- Yaourt1 tasse
- Piment du Cachemire en poudre2 c. à s.
- Fenouil en poudre1 c. à s.
- Gingembre séché en poudre1 c. à c.
- Huile de moutarde4 c. à s.
Préparation
- Chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais. Ajouter les épices entières (cardamome, clous de girofle, cannelle) et faire frire brièvement.
- Ajouter les morceaux d'agneau et les faire dorer à feu vif pour sceller les sucs.
- Réduire le feu. Incorporer le piment du Cachemire dissous dans un peu d'eau pour obtenir une couleur rouge éclatante.
- Ajouter progressivement le yaourt fouetté tout en remuant continuellement pour éviter qu'il ne caillé.
- Ajouter le fenouil et le gingembre en poudre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'huile de moutarde dans le Lamb Rogan Josh par une autre huile ?
Oui. Utilisez du ghee, de l'huile d'avocat ou une huile neutre avec un point de fumée élevé. L'huile de moutarde apporte une saveur plus piquante et authentique, donc si vous l'évitez, ajoutez un peu de ghee ou une pincée de graines de moutarde pour plus de profondeur.
Combien de temps dois-je cuire le Lamb Rogan Josh pour que l'agneau devienne tendre ?
Après avoir fait dorer et ajouté le mélange yaourt-épices, faites mijoter à couvert lentement pendant environ 1,5 heure. Les morceaux plus vieux ou plus gros d'épaule peuvent demander jusqu'à 2 heures. L'agneau est prêt lorsqu'il se défait facilement à la fourchette.
Quelle est l'erreur la plus courante lors de l'ajout de yaourt au Rogan Josh ?
Ajouter trop vite du yaourt froid. Fouettez-le bien d'abord, puis ajoutez-le progressivement à feu doux en remuant constamment. Si la casserole est trop chaude, le yaourt peut se séparer et devenir granuleux au lieu de former une sauce lisse.
Comment dois-je conserver les restes de Lamb Rogan Josh et combien de temps se conservent-ils ?
Refroidissez-le rapidement, puis conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Il se congèle aussi bien pendant environ 2 mois. Réchauffez délicatement à feu doux avec un peu d'eau pour détendre la sauce.
Avec quoi dois-je servir le Lamb Rogan Josh ?
Il s'accorde le mieux avec du riz basmati vapeur, du riz jeera, du naan ou du roti. Ajoutez un simple raita au concombre ou des oignons tranchés à côté pour équilibrer la richesse et les épices. Un filet de citron illumine aussi le plat.