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népalaise

Lakhamari

Le lakhamari est une douceur traditionnelle newar, frite jusqu’à devenir croustillante puis enrobée d’un sirop de sucre parfumé. Il se présente en petites spirales ou en nœuds et se sert lors des mariages, des fêtes et des réunions de famille.

Lakhamari — népalaise — ChefSnap
25 minsPréparation
25 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion6g protein 72g carbs 24g fat
Le voir en vidéo — LakhamariLe voir en vidéoThe Food Art · 7:20

Ingrédients

Préparation

  1. Mettez la farine dans un bol et incorporez le ghee du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ait l’aspect du sable.
  2. Ajoutez le yaourt et assez d’eau tiède pour obtenir une pâte ferme et lisse.
  3. Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez-la reposer pendant 15 minutes.
  4. Divisez la pâte en 4 parts égales et roulez chaque morceau en un fin boudin d’environ 25 cm de long.
  5. Torsadez chaque boudin en une spirale bien serrée ou en un petit nœud, en pressant fermement les extrémités pour qu’elles ne s’ouvrent pas pendant la friture.
  6. Faites chauffer l’huile ou le ghee dans une petite casserole profonde à feu moyen-doux.
  7. Faites frire lentement les lakhamari façonnés, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, croustillants et cuits à cœur.
  8. Égouttez les lakhamari frits sur une grille métallique ou du papier absorbant.
  9. Mélangez le sucre et l’eau pour le sirop dans une casserole et faites bouillir jusqu’à obtenir une consistance filante collante.
  10. Incorporez la poudre de cardamome au sirop et baissez le feu.
  11. Trempez chaque lakhamari frit dans le sirop chaud, en l’enrobant bien sur toutes les faces.
  12. Déposez les lakhamari glacés sur une assiette graissée, parsemez de graines de sésame et laissez-les refroidir jusqu’à ce que l’enrobage de sucre prenne.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le ghee par du beurre ou de l'huile dans la pâte à lakhamari et pour la friture ?

Oui, mais le ghee apporte la meilleure saveur et croustillant. On peut utiliser du beurre dans la pâte, bien qu'il brunisse plus vite et adoucisse la texture. Pour la friture, l'huile convient très bien ; le ghee ajoute un goût plus riche et traditionnel.

Combien de temps prend le lakhamari du début à la fin ?

Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. La pâte doit reposer 15 minutes, le façonnage prend 10 à 15 minutes, la friture 15 à 20 minutes, et la préparation du sirop plus l'enrobage prend généralement 10 minutes supplémentaires.

Pourquoi mon lakhamari s’est-il ouvert ou est-il devenu trop dur lors de la friture ?

Si la cordelette n'est pas bien torsadée ou si les extrémités ne sont pas bien scellées, elle peut s’ouvrir dans l’huile. Si la pâte est trop sèche ou si l’huile est trop chaude, l’extérieur durcit avant que l’intérieur ne cuise. Faites frire lentement à feu moyen-doux.

Comment dois-je conserver le lakhamari après l'avoir enrobé de sirop ?

Laissez-le refroidir complètement, puis conservez-le dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 3 à 4 jours. Séparez les couches avec du papier sulfurisé si nécessaire. Évitez le réfrigérateur, qui peut rendre le sirop collant et faire perdre leur croustillant aux pâtisseries.

Quelle est la meilleure façon de servir le lakhamari ?

Servez-le à température ambiante avec du thé, surtout du thé noir ou au lait. Il accompagne aussi très bien les fêtes sur des assiettes avec d’autres douceurs népalaises. Un léger saupoudrage de graines de sésame sur le dessus apporte une belle touche finale.