philippine
Laing
Le laing est un plat bicolano composé de feuilles de taro séchées, lentement cuites dans du lait de coco avec du gingembre, de la pâte de crevettes, du porc et des piments. Les feuilles deviennent soyeuses et profondément savoureuses à mesure que le lait de coco se réduit en une sauce riche et épicée.
Ingrédients
- Feuilles de taro séchées50g
- Poitrine de porc, coupée en petites lanières120g
- Lait de coco1 1/2 cups
- Crème de coco1/2 cup
- Bagoong alamang, de préférence sauté1 1/2 tbsp
- Ail, haché3 cloves
- Petit oignon rouge, haché1
- Gingembre, émincé en julienne1 thumb-sized piece
- Tige de citronnelle, écrasée et nouée1
- Piments thaï ou siling labuyo, hachés2 to 3
- Long piment vert, entier ou tranché1
- Sauce de poisson1 tsp, or to taste
- Poivre noir fraîchement moulu1/4 tsp
Préparation
- Vérifiez les feuilles de taro séchées pour retirer toute tige dure et jetez-les, en gardant les feuilles sèches et non rincées.
- Placez la poitrine de porc dans une grande poêle profonde à feu moyen et faites cuire jusqu’à ce qu’elle rende un peu de graisse et dore légèrement.
- Ajoutez l’ail, l’oignon et le gingembre, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et que l’oignon ramollisse.
- Incorporez le bagoong alamang et faites cuire 1 minute pour en approfondir la saveur.
- Versez le lait de coco, ajoutez la citronnelle et les piments hachés, puis portez à frémissement doux.
- Répartissez les feuilles de taro séchées sur le lait de coco en les pressant légèrement pour les humidifier, mais ne remuez pas encore.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 to 25 minutes, en laissant les feuilles s’attendrir complètement dans le lait de coco.
- Une fois les feuilles tendres, remuez délicatement depuis les bords pour les mélanger à la sauce.
- Versez la crème de coco, ajoutez le long piment vert, puis laissez mijoter à découvert pendant 15 to 20 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, huileuse sur les bords et enrobe les feuilles.
- Assaisonnez avec la sauce de poisson et le poivre noir selon votre goût, retirez la citronnelle et laissez reposer 5 minutes avant de servir avec du riz blanc bien chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les feuilles de taro séchées par des feuilles de taro fraîches dans la laing ?
Oui, mais les feuilles de taro fraîches nécessitent une préparation supplémentaire. Lavez-les bien, puis faites-les bouillir ou blanchir jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres avant de les ajouter. Les feuilles séchées sont plus faciles à utiliser ici car elles se réhydratent dans le lait de coco et risquent moins de devenir visqueuses si on les manipule avec délicatesse.
Combien de temps dois-je faire mijoter la laing pour que les feuilles de taro s'attendrissent correctement ?
Après avoir ajouté les feuilles séchées, laissez mijoter couvert à feu doux pendant 20 à 25 minutes sans trop remuer. Ensuite, remuez doucement et faites cuire à découvert avec la crème de noix de coco pendant encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la préparation soit épaisse et que les feuilles soient parfaitement tendres.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson de la laing ?
Les erreurs principales sont de remuer trop tôt, de faire bouillir trop fort et de ne pas cuire les feuilles assez longtemps. Évitez de rincer les feuilles séchées avant de les cuisiner, et ne précipitez pas la réduction du lait de coco, sinon le plat peut avoir un goût dilué et les feuilles rester dures.
Comment dois-je conserver les restes de laing ?
Refroidissez-la rapidement, puis conservez-la au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant 3 à 4 jours maximum. Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de lait de coco si nécessaire. Elle se congèle également assez bien, même si la texture peut devenir plus molle après décongélation.
Quelle est la meilleure façon de servir la laing ?
Servez la laing chaude avec du riz vapeur, car la sauce riche au coco et le bagoong salé doivent être équilibrés par du riz nature. Elle s'accompagne bien de poisson grillé, de porc frit ou d'œufs, et un peu de piment supplémentaire peut être ajouté à table.