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arménienne

Lahmajo

De fines galettes arméniennes sont recouvertes jusqu’aux bords d’un mélange parfumé d’agneau haché, de tomate, de poivron, de persil, d’oignon et d’épices chaudes. Elles sortent du four croustillantes sur les bords et tendres au centre, traditionnellement servies avec du citron et des herbes fraîches.

Lahmajo — arménienne — ChefSnap
35 minsPréparation
12 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
610 kcal par portion29g protein 76g carbs 22g fat
Le voir en vidéo — LahmajoLe voir en vidéoNora’s International Cooking · 18:57

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez la farine, 1/4 tsp de sel et la levure dans un bol, puis incorporez l’eau tiède et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte grossière.
  2. Pétrissez la pâte pendant 6 to 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, couvrez-la et laissez-la reposer jusqu’à ce qu’elle gonfle légèrement, environ 45 minutes.
  3. Placez une pierre à pizza ou une plaque épaisse dans le four et faites chauffer à 500°F pendant au moins 30 minutes.
  4. Pour la garniture, mélangez la viande hachée, l’oignon, l’ail, la tomate râpée, le poivron rouge, le concentré de tomate, la pâte de piment rouge, le persil, le piment d’Alep, le quatre-épices, le poivre noir et les 1/2 tsp de sel restants.
  5. Mélangez la garniture à la main jusqu’à obtenir une pâte souple et tartinable ; si elle vous semble trop ferme, ajoutez 1 teaspoon d’eau ou de jus de tomate.
  6. Divisez la pâte en 4 boules égales et étalez chacune très finement, sur environ 7 inches de large, en utilisant juste assez de farine pour éviter qu’elle ne colle.
  7. Déposez un disque de pâte sur du papier cuisson et étalez un quart du mélange de viande crue en une couche très fine jusqu’aux bords.
  8. Faites glisser le lahmajo avec son papier cuisson sur la pierre ou la plaque chaude et faites cuire pendant 5 to 7 minutes, jusqu’à ce que les bords soient croustillants et que la viande soit cuite à cœur.
  9. Répétez avec le reste de la pâte et de la garniture, en gardant les lahmajo cuits empilés sous un torchon propre pour qu’ils restent souples.
  10. Servez chaud avec les quartiers de citron et le persil frais ou la menthe, en repliant chaque lahmajo autour des herbes après l’avoir arrosé de citron.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer l'agneau par du bœuf ou une autre viande dans le lahmajo ?

Oui. Utilisez uniquement du bœuf pour un garniture plus légère et plus maigre, ou moitié agneau/moitié bœuf pour une saveur plus traditionnelle et riche. Évitez la viande très grasse, ce qui rendrait la garniture trop grasse et plus difficile à étaler finement.

Combien de temps prend le lahmajo de la préparation à la cuisson, en incluant le repos de la pâte ?

Prévoyez environ 1,5 à 2 heures au total. La pâte nécessite environ 45 minutes de repos, tandis que le four et la pierre doivent préchauffer au moins 30 minutes. Chaque pièce cuit rapidement, généralement en 6 à 8 minutes.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du lahmajo ?

Les plus grosses erreurs sont d'étaler la garniture trop épaisse, d'utiliser une pâte trop épaisse, et de cuire dans un four pas complètement préchauffé. Évitez aussi une garniture humide ; égouttez bien la tomate pour que la croûte reste croustillante.

Puis-je conserver le lahmajo, et comment le réchauffer sans qu'il devienne mou ?

Conservez le lahmajo cuit emballé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou congelez des parts bien emballées environ 2 mois. Réchauffez-le dans une poêle chaude ou au four à 220°C (425°F) jusqu'à ce qu'il soit chaud et croustillant de nouveau.

Avec quoi dois-je servir le lahmajo ?

Servez-le chaud avec des quartiers de citron, du persil frais, des oignons tranchés, des cornichons ou une salade simple. Beaucoup de gens l'enroulent aussi avec des herbes et un filet de citron, ce qui équilibre la garniture de viande épicée.