ChefSnapOuvrir dans l'application

iraquienne

Lahm bi ajeen

Les lahm bi ajeen irakiens sont de fines galettes aux bords moelleux, garnies d’un mélange cru d’agneau finement assaisonné et cuites rapidement dans un four très chaud. La garniture est relevée par la tomate, le persil, l’oignon et un peu de mélasse de grenade, comme on les sert souvent avec du citron et des pickles.

Lahm bi ajeen — iraquienne — ChefSnap
1 hr 15 minsPréparation
12 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
690 kcal par portion31g protein 69g carbs 31g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez la farine, la levure, le sucre et 1/2 tsp de sel dans un bol.
  2. Ajoutez l’eau tiède et l’huile d’olive, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple.
  3. Pétrissez la pâte pendant 6 to 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, en n’ajoutant qu’un peu d’eau supplémentaire si elle paraît sèche.
  4. Huilez légèrement le bol, remettez-y la pâte, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 hour jusqu’à ce qu’elle gonfle.
  5. Mettez l’oignon haché dans une passoire et pressez pour en extraire l’excès de liquide afin que la garniture ne détrempe pas le pain.
  6. Mélangez l’agneau, l’oignon, la tomate, le persil, le concentré de tomate, la mélasse de grenade, le baharat, le cumin, le poivre noir, les flocons de piment et le 1/4 tsp de sel restant jusqu’à obtenir une préparation homogène et tartinable.
  7. Préchauffez le four à 250°C avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson lourde à l’intérieur pendant au moins 20 minutes.
  8. Divisez la pâte en 4 boules et étalez chacune très finement en ovale ou en rond d’environ 18 cm de large.
  9. Étalez une fine couche du mélange de viande crue sur chaque rond de pâte, en la pressant presque jusqu’aux bords.
  10. Faites glisser les pains sur la pierre ou la plaque bien chaude et faites cuire pendant 5 to 6 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit tachetée de doré et que la viande soit cuite à cœur.
  11. Servez chaud avec des quartiers de citron à presser dessus et des pickles irakiens ou des radis à côté.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le baharat irakien ou la mélasse de grenade si je ne les trouve pas ?

Oui. Utilisez un mélange d'épices du Moyen-Orient ou préparez un mélange simple de cannelle, quatre-épices, poivre noir, coriandre et un peu de cardamome pour le baharat. Pour la mélasse de grenade, utilisez un mélange de jus de citron et une touche de miel, bien que la saveur soit moins profonde.

Combien de temps la pâte doit-elle reposer, et puis-je la préparer à l'avance ?

La pâte doit reposer environ 1 heure dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle gonfle, mais un temps plus long est acceptable si la pièce est fraîche. Vous pouvez aussi la réfrigérer après la première levée jusqu'à 24 heures ; ramenez-la à température ambiante avant de l'étaler.

Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation du lahm bi ajeen ?

Les principales erreurs sont d'étaler la garniture trop épaisse, de ne pas égoutter l'oignon, et d'utiliser un plat faiblement chauffé, ce qui peut rendre la base détrempée. Évitez aussi de trop fariner la pâte, qui doit s'étaler finement tout en restant tendre.

Comment conserver les restes et les réchauffer ?

Laissez refroidir complètement, puis conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez dans un four chaud ou à la poêle pour retrouver un fond croustillant. Vous pouvez congeler les pièces cuites jusqu'à 2 mois, en les séparant avec du papier sulfurisé.

Avec quoi dois-je servir le lahm bi ajeen ?

Servez-le tiède avec du yaourt nature, des cornichons, des herbes fraîches, ou une simple salade concombre-tomate. Il accompagne aussi bien le thé ou s'intègre dans un assortiment de mezze, surtout si vous souhaitez équilibrer la richesse de la garniture à l'agneau.