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indienne

Laal Maas

Un curry de mouton rajasthani ardent, cuisiné avec des piments rouges Mathania, de l’ail, du yaourt et des épices entières. La sauce est d’un rouge profond, fumée et riche, avec des morceaux de viande tendres nappés de masala.

Laal Maas — indienne — ChefSnap
25 minsPréparation
1 hr 30 minsCuisson
4Pour
HardDifficulté
650 kcal par portion36g protein 10g carbs 50g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Retirez les tiges des piments séchés, secouez une partie des graines si vous préférez moins de piquant, puis faites tremper les piments dans 1 cup d’eau chaude pendant 20 minutes.
  2. Mixez les piments trempés avec l’ail, le gingembre et 2 to 3 tablespoons de l’eau de trempage pour obtenir une pâte rouge lisse.
  3. Faites chauffer l’huile de moutarde dans un kadai épais ou une casserole à fond épais jusqu’à ce qu’elle commence juste à fumer, puis baissez le feu et ajoutez le ghee.
  4. Ajoutez la cardamome verte, la cardamome noire, les clous de girofle, la cannelle, la feuille de laurier et les graines de cumin, et laissez crépiter quelques secondes.
  5. Ajoutez l’oignon émincé et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré, en remuant souvent pour qu’il colore uniformément.
  6. Ajoutez les morceaux de mouton et faites-les saisir pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce que la viande soit dorée et que les jus commencent à réduire.
  7. Ajoutez la pâte rouge de piment et d’ail et faites bhunao pendant 6 to 8 minutes, en remuant continuellement, jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer du masala.
  8. Baissez le feu et ajoutez le yaourt fouetté à la cuillère, petit à petit, en remuant bien après chaque ajout pour éviter qu’il ne tranche.
  9. Ajoutez la poudre de coriandre, le curcuma et le sel, puis faites cuire le masala pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe et dégage une odeur grillée.
  10. Ajoutez 1 to 1 1/2 cups d’eau, mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 60 to 75 minutes jusqu’à ce que le mouton soit tendre, en remuant de temps en temps.
  11. Découvrez et laissez mijoter encore 5 to 10 minutes pour réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit brillante et suffisamment épaisse pour napper la viande.
  12. Laissez reposer le laal maas pendant 10 minutes, garnissez de coriandre hachée et servez chaud avec du bajra roti, du tandoori roti ou du riz vapeur.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les piments rouges séchés ordinaires par des piments Mathania dans le Laal Maas ?

Oui, utilisez des piments rouges séchés du Cachemire pour la couleur, plus une petite quantité de piment fort si nécessaire pour le piquant. Le Mathania donne une couleur rouge foncé distincte et une chaleur intense, donc goûtez et ajustez soigneusement après trempage et broyage.

Combien de temps dois-je cuire le mouton pour qu'il devienne tendre ?

Après avoir ajouté le masala, faites cuire couvert à feu doux jusqu'à ce que le mouton soit tendre, généralement de 60 à 90 minutes selon la coupe et l'âge de la viande. Ajoutez un peu d'eau chaude seulement si la poêle semble sèche.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Laal Maas ?

Les plus grosses erreurs sont de brûler les épices entières, de cuire les oignons trop foncés, de ne pas faire le bhunao jusqu’à séparation de l’huile, et d’ajouter le yaourt trop vite au point qu’il caille. Gardez une chaleur modérée et remuez souvent pour un curry onctueux.

Comment conserver les restes de Laal Maas ?

Laissez-le refroidir complètement, puis réfrigérez dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Il est encore meilleur le lendemain. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu d’eau pour détendre la sauce et éviter de dessécher la viande.

Avec quoi devrais-je servir le Laal Maas ?

Servez-le chaud avec du roti de bajra, du roti missi ou du naan nature. Il se marie aussi bien avec du riz vapeur si vous voulez quelque chose de plus doux. Ajoutez des rondelles d’oignon, des quartiers de citron et un peu de coriandre fraîche à côté.