hongroise
Lángos
Un pain plat frit hongrois classique, croustillant et boursouflé à l’extérieur, avec un cœur moelleux et souple. Il se termine de façon traditionnelle avec de l’ail, du tejföl et du fromage râpé, tant qu’il est encore chaud.
Le voir en vidéoAndy Cooks · 1:01
Ingrédients
- Farine250g
- Levure fraîche10g
- Lait tiède75ml
- Eau tiède75ml, plus more if needed
- Sucre1/2 tsp
- Sel fin1 tsp
- Huile de tournesol1 tsp, plus plenty for frying
- Ail2 cloves
- Eau pour la sauce à l’ail2 tbsp
- Tejföl ou crème aigre entière120g
- Trappista râpé ou fromage à pâte semi-ferme doux80g
Préparation
- Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède, ajoutez le sucre, mélangez et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Mettez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le mélange à la levure, l’eau tiède et 1 teaspoon d’huile, puis pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement collante.
- Couvrez le saladier et laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant 45 to 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Râpez très finement ou écrasez l’ail, mélangez-le avec 2 tablespoons d’eau et une pincée de sel, et réservez pour badigeonner.
- Renversez la pâte levée sur une surface légèrement huilée et divisez-la en 2 morceaux égaux.
- Avec les mains huilées, étirez délicatement chaque morceau en un disque d’environ 20cm de large, en gardant le centre plus fin et le bord légèrement plus épais.
- Faites chauffer 4 to 5cm d’huile de tournesol dans une grande poêle à 175°C.
- Faites frire un lángos à la fois pendant 1 to 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit gonflé, boursouflé et bien doré.
- Égouttez brièvement sur du papier absorbant, puis badigeonnez la surface chaude avec l’eau à l’ail.
- Garnissez chaque lángos de tejföl, parsemez généreusement de fromage râpé et servez immédiatement.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la levure fraîche par de la levure instantanée ou de la levure sèche active dans la pâte à lángos ?
Oui. Utilisez environ un tiers du poids de la levure fraîche si vous prenez de la levure instantanée, ou environ la moitié si c'est de la levure sèche active. Si vous utilisez de la levure sèche active, dissolvez-la d'abord dans le lait tiède et laissez-la mousser avant de mélanger.
Combien de temps la pâte à lángos doit-elle lever, et comment savoir quand elle est prête ?
Généralement 45 à 60 minutes dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Elle est prête lorsqu'elle paraît gonflée et aérée, et qu'une légère pression du doigt laisse une empreinte qui reprend lentement sa forme.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la friture des lángos ?
Les plus grosses erreurs sont une huile trop froide, qui rend la pâte grasse, et une huile trop chaude, qui dore l'extérieur avant que le centre ne soit cuit. Évitez aussi de trop travailler la pâte après la levée.
Puis-je préparer les lángos à l'avance ou conserver les restes ?
Les lángos sont meilleurs frais, mais les restes peuvent être complètement refroidis puis conservés dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 1 jour. Réchauffez-les dans un four chaud ou une friteuse à air jusqu'à ce qu'ils soient à nouveau croustillants. La pâte peut aussi être réfrigérée après la première levée.
Quelles sont les meilleures garnitures et idées de dégustation pour les lángos ?
La garniture classique est un lavage à l’ail, de la crème aigre, et du fromage doux râpé. Vous pouvez aussi ajouter du jambon, des oignons verts ou un peu de piment. Servez immédiatement après la friture, pendant que la croûte est croustillante et le centre moelleux.