philippine
Kwek-kwek
Le kwek-kwek est un en-cas de rue philippin très apprécié, composé d'œufs de caille durs enrobés d'une pâte orange vif puis frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Servez-les chauds avec du vinaigre épicé pour retrouver cette note familière, à la fois acidulée et savoureuse.
Le voir en vidéoYummy Kitchen · 4:59
Ingrédients
- Œufs de caille12 pieces
- Farine tout usage3/4 cup, divided
- Fécule de maïs1/4 cup
- Levure chimique1/2 tsp
- Sel3/4 tsp, divided
- Poivre noir moulu1/4 tsp
- Poudre d'annatto ou colorant alimentaire orange1 tsp annatto powder or a few drops food color
- Eau1/2 cup, plus more as needed
- Huile de cuisson2 cups, for deep-frying
- Vinaigre de canne1/2 cup
- Oignon rouge2 tbsp, finely chopped
- Ail1 clove, minced
- Piment oiseau1 piece, chopped
- Sucre1 tsp
Préparation
- Placez les œufs de caille dans une petite casserole, couvrez d'eau, portez à ébullition et faites cuire pendant 4 minutes.
- Transférez les œufs dans de l'eau froide, laissez-les refroidir complètement, puis écalez-les soigneusement et essuyez-les.
- Préparez la sauce au vinaigre en mélangeant dans un petit bol le vinaigre de canne, l'oignon rouge, l'ail, le piment, le sucre, 1/4 teaspoon de sel et une pincée de poivre noir.
- Dans un saladier, fouettez 1/2 cup de farine, la fécule de maïs, la levure chimique, 1/2 teaspoon de sel, le poivre noir et la poudre d'annatto.
- Ajoutez progressivement 1/2 cup d'eau et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse, suffisamment épaisse pour enrober les œufs, et d'un orange vif.
- Placez le 1/4 cup de farine restant dans un plat peu profond et enrobez légèrement chaque œuf de caille écalé.
- Faites chauffer l'huile dans une petite casserole profonde à 350°F ou jusqu'à ce qu'une goutte de pâte grésille et remonte immédiatement à la surface.
- Plongez les œufs farinés dans la pâte orange, en les retournant pour les enrober complètement.
- Faites frire les œufs par petites fournées pendant 2 to 3 minutes, en les retournant délicatement, jusqu'à ce que l'enrobage soit gonflé et croustillant.
- Égouttez sur une grille ou du papier absorbant et servez chaud avec la sauce au vinaigre épicée.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les œufs de caille par des œufs de poule dans le kwek-kwek ?
Vous pouvez, mais cela devient un snack différent. Utilisez des œufs de poule durs, tranchez-les en deux ou en quatre, et faites-les frire plus doucement car ils sont plus gros. La pâte fonctionne de la même manière, mais le temps de cuisson peut être un peu plus long.
Combien de temps dois-je faire bouillir les œufs de caille pour qu'ils s'épluchent facilement ?
Faites bouillir environ 4 minutes, puis transférez-les immédiatement dans de l'eau froide jusqu'à complet refroidissement. Cela aide la coquille à se détacher plus proprement. Éplucher alors qu'ils sont encore chauds cause généralement des déchirures et laisse des zones rugueuses sur les blancs d'œufs.
Pourquoi ma pâte se détache-t-elle ou cuit-elle de façon irrégulière ?
Les œufs peuvent être trop humides, la pâte trop liquide, ou l'huile pas assez chaude. Séchez bien les œufs, enrobez-les légèrement de farine d'abord, gardez la pâte assez épaisse pour bien couvrir, et faites frire à environ 175 °C (350 °F).
Comment conserver les restes de kwek-kwek et les réchauffer ?
Conservez le kwek-kwek refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez-le dans une friteuse à air ou un four à haute température jusqu'à ce qu'il soit de nouveau croustillant. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais la couche sera ramollie.
Avec quoi devrais-je servir le kwek-kwek à part le trempette au vinaigre ?
Servez-le chaud avec la trempette au vinaigre épicée, plus des oignons hachés ou des piments si vous aimez plus relevé. Cela accompagne aussi bien la sauce chili douce ou une simple trempette à l'ail et au vinaigre pour une option plus douce.