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népalaise

Kwati

Le Kwati est une soupe népalaise nourrissante préparée avec un mélange de haricots germés, mijotés avec du gingembre, de l’ail et des épices réchauffantes. Il est traditionnellement consommé pendant Janai Purnima, avec un bouillon bien souple et des haricots tendres.

Kwati — népalaise — ChefSnap
2 daysPréparation
45 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
390 kcal par portion19g protein 52g carbs 12g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez soigneusement le mélange de haricots kwati, faites-les tremper toute une nuit dans beaucoup d’eau, puis égouttez-les.
  2. Enveloppez les haricots trempés dans un linge propre et humide ou gardez-les dans un bocal à germination couvert pendant 24 to 36 hours, en les rinçant une ou deux fois, jusqu’à l’apparition de petites pousses.
  3. Faites chauffer l’huile de moutarde ou le ghee dans un autocuiseur ou une casserole épaisse à feu moyen.
  4. Ajoutez les graines de fenugrec et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient brun foncé, puis ajoutez le jimbu et la feuille de laurier pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
  5. Ajoutez l’oignon haché et faites cuire jusqu’à ce que les bords soient dorés.
  6. Ajoutez l’ail et le gingembre et faites cuire pendant 1 minute, en remuant pour qu’ils ne brûlent pas.
  7. Ajoutez la tomate, le curcuma, le cumin, la coriandre, le piment en poudre et le sel, puis faites cuire jusqu’à ce que la tomate ramollisse et que l’huile commence à se séparer.
  8. Ajoutez les haricots germés et faites-les revenir dans le masala pendant 3 to 4 minutes.
  9. Versez l’eau, fermez l’autocuiseur et faites cuire pendant 4 to 5 whistles à feu moyen, ou laissez mijoter à couvert dans une casserole pendant environ 45 to 60 minutes jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
  10. Ouvrez l’autocuiseur une fois la pression retombée naturellement, puis laissez mijoter à découvert pendant 5 to 8 minutes pour épaissir légèrement le bouillon.
  11. Incorporez le garam masala et la coriandre hachée.
  12. Servez chaud avec des quartiers de citron, du riz nature ou du riz battu.

Questions fréquentes

Par quoi puis-je remplacer le jimbu séché si je n'en trouve pas ?

Utilisez une petite pincée d'asafoetida (hing) à la place, ajoutée avec l'huile de moutarde ou le ghee. Ce ne sera pas exactement le même goût, mais cela donne un arôme similaire, savoureux, d'oignon et d'ail. Commencez avec très peu.

Combien de temps dure généralement l'étape de germination pour les haricots kwati ?

Après un trempage toute la nuit, la plupart des haricots mélangés ont besoin d'environ 24 à 36 heures pour germer. Rincez-les une ou deux fois pendant ce temps et gardez-les couverts mais pas détrempés. De petites pousses suffisent ; ne laissez pas pousser de longues tiges.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du kwati ?

Les principales erreurs sont une germination insuffisante, brûler les graines de fenugrec, et mettre trop peu d'eau. Évitez aussi de sauter l'étape de cuisson du masala ; les tomates doivent ramollir et l'huile doit se séparer avant d'ajouter les haricots.

Puis-je préparer le kwati à l'avance, et comment dois-je le conserver ?

Oui. Laissez-le refroidir complètement, puis réfrigérez-le dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Il est souvent meilleur le lendemain. Réchauffez-le doucement avec un peu d'eau, car il épaissit en reposant.

Quelle est la meilleure façon de servir le kwati ?

Servez-le chaud avec du riz vapeur, du roti ou du riz soufflé. Un peu de ghee sur le dessus est parfait. Pour un repas de style népalais, accompagnez-le d'achar, de légumes verts sautés ou d'une salade simple.