polonaise
Kutia
La kutia est un plat traditionnel de la veillée de Noël polonaise, composé de blé complet tendre, de graines de pavot fraîchement moulues, de miel, de noix et de fruits secs. C’est un mets riche, parfumé et délicatement sucré, à la texture ancienne qui lui confère un caractère solennel.
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Ingrédients
- Grains de blé complet, de préférence du blé décortiqué1/2 cup (100 g)
- Graines de pavot2/3 cup (80 g)
- Miel3 tbsp
- Noix, hachées1/4 cup (30 g)
- Amandes mondées, hachées2 tbsp (20 g)
- Raisins secs2 tbsp (25 g)
- Figues sèches ou abricots secs, finement hachés2 tbsp (25 g)
- Écorce d’orange confite, finement hachée1 tbsp
- Sel1 small pinch
- Eau bouillanteas needed
Préparation
- Rincez les grains de blé, couvrez-les généreusement d’eau froide et laissez tremper toute la nuit.
- Égouttez le blé trempé, mettez-le dans une petite casserole, couvrez d’eau fraîche sur environ 5 cm, ajoutez une petite pincée de sel et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore agréablement ferme sous la dent, environ 60 to 75 minutes.
- Égouttez le blé cuit et réservez quelques cuillères à soupe du liquide de cuisson.
- Pendant la cuisson du blé, versez de l’eau bouillante sur les graines de pavot, laissez mijoter doucement pendant 10 minutes, puis égouttez-les très soigneusement dans une passoire fine tapissée d’un linge.
- Moulez les graines de pavot égouttées deux fois dans un hachoir à viande fin ou un moulin à pavot jusqu’à ce qu’elles deviennent sombres, humides et parfumées.
- Couvrez les raisins secs d’eau chaude pendant 10 minutes, puis égouttez-les bien.
- Dans un bol, mélangez le blé cuit encore chaud, les graines de pavot moulues, le miel, les noix, les amandes, les raisins secs, les figues sèches ou les abricots, et l’écorce d’orange confite.
- Mélangez soigneusement en ajoutant une ou deux cuillerées du liquide de cuisson réservé du blé si la kutia semble trop compacte.
- Laissez reposer la kutia pendant au moins 30 minutes afin que les saveurs se mêlent, puis servez à température ambiante ou légèrement réfrigérée.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les baies de blé dans la kutia par de l'orge perlé ou du blé concassé ?
Oui, mais la texture change. L'orge perlé cuit plus vite et a un goût plus tendre ; le blé concassé devient plus facilement pâteux. Pour un résultat le plus proche possible, utilisez des baies de blé décortiquées. En cas de substitution, cuisez juste assez pour que ce soit tendre mais encore un peu ferme.
Combien de temps à l'avance puis-je préparer la kutia, et quelle est la durée totale de préparation ?
Prévoyez 12 heures de trempage plus environ 1 à 1,5 heure de cuisson et préparation. La kutia est meilleure préparée la veille, car les saveurs se mélangent pendant le repos. Ajoutez un peu d'eau tiède ou de miel si elle épaissit.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant la kutia ?
Les principaux problèmes sont la surcuisson du blé, un mauvais égouttage des graines de pavot et ne pas les moudre. Évitez aussi d'ajouter trop de liquide à la fin. La kutia doit être humide et cuillèreable, pas trop liquide.
Comment conserver les restes de kutia et peut-elle être congelée ?
Conservez-la couverte au réfrigérateur jusqu'à 4 à 5 jours. Le blé va raffermir, donc laissez-la reposer un moment à température ambiante ou mélangez une cuillerée d'eau tiède avant de servir. Elle peut être congelée environ 1 mois.
Quelle est la meilleure façon de servir la kutia ?
Servez-la froide ou à température ambiante, dans de petits bols. Elle se prête bien comme dessert ou plat de fête, souvent garnie de noix supplémentaires, graines de pavot ou d'un filet de miel. Si elle est trop épaisse, détendez-la légèrement avant de servir.