turque
Kuru Fasulye
Un ragoût turc familial de haricots blancs mijoté avec oignon, concentré de tomate, pâte de piment et un peu de beurre jusqu’à ce que le bouillon devienne brillant et rouge. Il est traditionnellement servi chaud avec du riz nature, des pickles et un morceau de pain pour la sauce.
Ingrédients
- Haricots blancs secs, de préférence şeker fasulye turcs ou cannellini3/4 cup
- Eau pour le trempageas needed
- Beurre non salé1 tbsp
- Huile d’olive ou huile de tournesol1 tbsp
- Oignon jaune, finement haché1 small
- Concentré de tomate1 tbsp
- Pâte de piment rouge turque, douce ou piquante1 tsp
- Tomate mûre, râpée1 small
- Sel fin3/4 tsp, plus more to taste
- Sucre1/4 tsp
- Poivre noir fraîchement moulu1/4 tsp
- Eau chaude ou eau de cuisson légère des haricots2 to 2 1/2 cups
- Flocons de piment rouge séché, facultatif1/4 tsp
Préparation
- Rincez les haricots secs, couvrez-les généreusement d’eau froide et faites-les tremper toute la nuit à température ambiante.
- Égouttez les haricots trempés, mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau fraîche et portez à ébullition.
- Écumez toute mousse, puis laissez mijoter les haricots pendant 30 to 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres mais sans se déliter.
- Égouttez les haricots en réservant un peu de leur eau de cuisson si elle a un goût net et non amer.
- Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le beurre et l’huile à feu moyen jusqu’à ce que le beurre mousse.
- Ajoutez l’oignon haché et faites cuire lentement pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre, sucré et légèrement doré.
- Incorporez le concentré de tomate et la pâte de piment rouge, puis faites revenir pendant 2 minutes jusqu’à ce que l’huile rougisse et que l’odeur de cru disparaisse.
- Ajoutez la tomate râpée et faites cuire pendant 4 to 5 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe avec le mélange de pâte.
- Ajoutez les haricots égouttés, le sel, le sucre, le poivre noir et les flocons de piment si vous en utilisez, puis mélangez délicatement pour enrober les haricots sans les casser.
- Versez suffisamment d’eau chaude ou d’eau de cuisson légère des haricots pour couvrir les haricots d’environ 2 cm.
- Portez à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 35 to 45 minutes jusqu’à ce que les haricots soient très tendres et que la sauce épaississe légèrement.
- Goûtez et rectifiez le sel, puis laissez reposer le ragoût hors du feu pendant 10 minutes avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer un autre haricot si je ne trouve pas de şeker fasulye turc ?
Oui. Les haricots cannellini sont le substitut facile le plus proche : ils restent crémeux sans se désintégrer. Les haricots Great Northern ou navy conviennent aussi, mais ils ramollissent plus rapidement, vérifiez-les donc plus tôt et réduisez le mijotage final si nécessaire.
Combien de temps dois-je faire tremper et cuire les haricots pour obtenir la meilleure texture ?
Faites-les tremper toute la nuit, environ 8 à 12 heures, puis faites-les bouillir et mijoter jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, généralement 30 à 40 minutes selon leur âge et leur taille. Les haricots plus vieux peuvent prendre plus de temps, vérifiez donc souvent ; ils doivent encore garder leur forme.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du kuru fasulye ?
La plus grande erreur est de trop cuire les haricots, car ils peuvent devenir pâteux dans la sauce. Évitez aussi de ne pas assez cuire le mélange d'oignon et de pâte de tomate ; il doit être doux et bien cuit, sans saveur âpre ou crue.
Comment conserver les restes et le kuru fasulye se réchauffe-t-il bien ?
Il se conserve très bien. Refroidissez rapidement, réfrigérez dans un récipient couvert jusqu'à 4 jours ou congelez jusqu'à 3 mois. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d'eau, car la sauce épaissit en reposant.
Avec quoi devrais-je servir le kuru fasulye ?
Il est le plus souvent servi avec du riz blanc nature ou un pilaf au beurre pour absorber la sauce. Ajoutez des cornichons, des oignons tranchés ou une salade simple en accompagnement. Du pain convient aussi pour un repas plus décontracté.