chinoise
Poulet Kung Pao
Un plat classique du Sichuan composé de tendres dés de poulet, de cacahuètes et de légumes sautés dans une sauce épicée, savoureuse et légèrement sucrée.
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Ingrédients
- Blanc de poulet500g
- Cacahuètes1/2 tasse
- Piments séchés10 pièces
- Poivre du Sichuan1 c. à c.
- Oignons verts2 tiges
- Sauce soja2 c. à s.
- Vinaigre noir1 c. à s.
- Sucre1 c. à c.
- Fécule de maïs1 c. à s.
Préparation
- Couper le poulet en cubes et le faire mariner avec de la sauce soja, du vin de cuisine et de la fécule de maïs pendant 15 minutes.
- Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre, le sucre, l'eau et la fécule pour préparer la sauce.
- Chauffer l'huile dans un wok, faire sauter les piments séchés et le poivre du Sichuan jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Ajouter le poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajouter ensuite le gingembre, l'ail et les oignons verts.
- Verser la sauce et mélanger le tout. Incorporer les cacahuètes grillées juste avant de servir.
Questions fréquentes
Que puis-je utiliser à la place des poivres de Sichuan si je ne peux pas en trouver ?
Utilisez une petite pincée de poivre noir avec un peu de piment séché pour le piquant, mais vous perdrez la note citronnée et engourdissante. Pour un substitut plus proche, essayez le poivre sansho ou une toute petite quantité d'un mélange de poivres de Sichuan moulu si disponible.
Combien de temps dois-je faire mariner le poulet pour obtenir la meilleure texture ?
Quinze minutes suffisent pour des cubes de poulet fins. Si vous faites mariner plus de 30 minutes, gardez l'assaisonnement léger pour que la sauce soja ne domine pas le plat et que la fécule de maïs aide toujours à garder le poulet tendre.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du poulet Kung Pao ?
Faire trop cuire le poulet, brûler les piments et ajouter la sauce trop tard sont les erreurs majeures. Gardez le wok bien chaud, remuez constamment et ajoutez les cacahuètes à la toute fin pour qu'elles restent croquantes et non molles.
Comment conserver les restes et les réchauffer sans altérer la texture ?
Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez rapidement dans une poêle ou un wok chaud avec un peu d'eau. Utilisez le micro-ondes seulement si nécessaire, en sachant que les cacahuètes s’adouciront un peu.
Avec quoi devrais-je servir le poulet Kung Pao ?
Le riz blanc vapeur est le choix classique car il équilibre la sauce salée et épicée. Vous pouvez aussi le servir avec du riz jasmin, du riz complet ou des légumes sautés simples comme le bok choy ou le brocoli pour un repas plus complet.