turque
Kumpir
Le kumpir est une pomme de terre au four turque très appréciée, ouverte encore fumante et écrasée à l’intérieur avec du beurre et du fromage kaşar jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Il est servi généreusement garni de cornichons colorés, de maïs, d’olives, de salade russe et de saucisse à la sauce tomate, comme sur les étals de rue d’Istanbul.
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Ingrédients
- Grosses pommes de terre farineuses2, about 350g each
- Huile d’olive1 tbsp
- Sel fin1 tsp, divided
- Beurre doux3 tbsp
- Fromage turc kaşar râpé1 cup
- Grains de maïs cuits1/2 cup
- Cornichons, finement hachés1/3 cup
- Olives noires en rondelles1/4 cup
- Salade russe turque1/2 cup
- Chou rouge mariné1/3 cup
- Saucisse de bœuf turque ou frankfurter, tranchée100g
- Concentré de tomate1 tbsp
- Eau1/4 cup
- Poivre noir moulu1/4 tsp
- Ketchup et mayonnaiseto serve, optional
Préparation
- Préchauffez le four à 220°C et placez une plaque sur la grille du milieu pour la faire chauffer.
- Lavez bien les pommes de terre, séchez-les soigneusement, piquez chacune plusieurs fois avec une fourchette, frottez-les avec de l’huile d’olive et saupoudrez-les avec la moitié du sel.
- Placez les pommes de terre directement sur la plaque chaude et faites cuire pendant 60 to 75 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et qu’un couteau s’enfonce facilement jusqu’au centre.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, faites chauffer une petite poêle à feu moyen, ajoutez la saucisse tranchée et faites cuire pendant 2 minutes jusqu’à légère coloration.
- Incorporez le concentré de tomate à la saucisse, faites cuire pendant 30 seconds, puis ajoutez l’eau et le poivre noir et laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce brillante et légèrement nappante.
- Préparez les garnitures dans des petits bols séparés : maïs, cornichons hachés, olives, salade russe, chou rouge mariné et la salçalı sosis.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, transférez-les sur des assiettes de service et incisez immédiatement chacune dans le sens de la longueur sur le dessus sans aller jusqu’au bout.
- Pressez délicatement les extrémités pour ouvrir chaque pomme de terre, puis aérez la chair chaude avec une fourchette en gardant la peau intacte.
- Ajoutez la moitié du beurre, la moitié du fromage kaşar et une pincée de sel à chaque pomme de terre, puis écrasez et mélangez à l’intérieur de la peau jusqu’à ce que la garniture devienne lisse, filante et crémeuse.
- Garnissez chaque kumpir de maïs, cornichons, olives, salade russe, chou rouge mariné et salçalı sosis.
- Servez chaud avec un peu de ketchup et de mayonnaise si vous le souhaitez.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le fromage kaşar ou le zapper complètement dans le kumpir ?
Oui. La mozzarella douce, le cheddar ou le gouda fonctionnent si vous ne trouvez pas de kaşar. Pour un goût turc plus proche, utilisez un fromage fondant et pas trop fort. Vous pouvez le zapper, mais la garniture sera moins riche et crémeuse.
Comment chronométrer la cuisson des pommes de terre pour qu'elles soient prêtes en même temps que les garnitures ?
Faites cuire les pommes de terre d'abord, puis préparez la saucisse et les garnitures pendant qu'elles sont au four. Une grosse pomme de terre farineuse a généralement besoin de 60 à 75 minutes à 220°C, commencez donc les garnitures vers la 45e minute.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant le kumpir ?
Les erreurs les plus fréquentes sont de ne pas assez cuire la pomme de terre, ne pas la sécher avant de l'huiler, ou la couper trop tôt. Évitez aussi de trop charger avec des garnitures humides, ce qui rend la farce détrempée. La pomme de terre doit être bien moelleuse à l'intérieur avant d'être écrasée.
Comment dois-je conserver les restes d'ingrédients du kumpir ?
Conservez les pommes de terre cuites, la saucisse et chaque garniture séparément dans des récipients hermétiques. Réfrigérez dans les 2 heures. Les pommes de terre se gardent 3 à 4 jours, la saucisse 3 jours, et les garnitures hachées environ 2 à 3 jours. Réchauffez les pommes de terre au four pour une meilleure texture.
Quelle est la meilleure façon de servir le kumpir pour qu'il reste chaud et croustillant ?
Servez les pommes de terre immédiatement après les avoir coupées et écrasées, puis ajoutez le beurre, le fromage et les garnitures tout de suite. Gardez les garnitures dans de petits bols et ne mettez dans la pomme de terre que ce que vous allez manger immédiatement, ainsi la peau reste croustillante plus longtemps.