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russe

Kulich

Un petit kulich de Pâques russe à la mie haute et tendre, parfumé à la vanille, à la cardamome et aux zestes d’agrumes, et parsemé de raisins secs. Il est nappé d’un glaçage blanc au sucre qui coule sur les côtés à la manière traditionnelle.

Kulich — russe — ChefSnap
3 hrs 30 minsPréparation
30 minsCuisson
8Pour
HardDifficulté
760 kcal par portion13g protein 121g carbs 23g fat
Le voir en vidéo — KulichLe voir en vidéoCookingTime 🍽️ · 5:41

Ingrédients

Préparation

  1. Faites tremper les raisins secs dans le thé noir fort bien chaud ou le rhum pendant 20 minutes, puis égouttez-les soigneusement et séchez-les en les tamponnant.
  2. Préparez l’opara en mélangeant le lait tiède, la levure, 1 teaspoon du sucre en poudre et 60g de la farine jusqu’à obtenir une préparation lisse.
  3. Couvrez l’opara et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 30 to 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse et bombée.
  4. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre en poudre, le sel, la vanille, la cardamome et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange soit pâle et légèrement épaissi.
  5. Incorporez le mélange de jaunes à l’opara levée, puis ajoutez le reste de la farine et mélangez pour obtenir une pâte souple et collante.
  6. Pétrissez la pâte pendant 8 to 10 minutes, en ajoutant le beurre ramolli en petits morceaux seulement après que la pâte a commencé à s’étirer.
  7. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit brillante, élastique et encore légèrement collante plutôt que ferme.
  8. Incorporez délicatement les raisins secs égouttés et l’écorce d’orange confite afin qu’ils soient répartis uniformément.
  9. Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant 1 to 1 1/2 hours, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  10. Beurrez un petit moule haut à kulich ou un moule en papier de 10 to 12 cm, puis placez-y la pâte de façon à ce qu’elle ne remplisse pas plus de la moitié.
  11. Couvrez et laissez la pâte lever pendant 45 to 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle monte près du bord.
  12. Préchauffez le four à 180°C, puis faites cuire le kulich pendant 10 minutes.
  13. Baissez la température du four à 165°C et poursuivez la cuisson pendant 18 to 22 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et qu’une pique plantée au centre en ressorte propre.
  14. Laissez refroidir le kulich bien droit dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le si vous utilisez un moule en métal et laissez-le refroidir complètement.
  15. Fouettez le blanc d’œuf, le sucre glace et le jus de citron pour obtenir un glaçage épais et brillant.
  16. Nappez le kulich refroidi avec le glaçage en le laissant couler sur les côtés, puis décorez avec les décorations en sucre ou l’écorce confite hachée.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le thé par du rhum pour tremper les raisins, et cela change-t-il beaucoup la saveur ?

Oui. Le rhum brun donne au kulich un arôme plus profond et plus chaleureux ainsi qu'une finale légèrement plus riche ; un thé noir fort est plus doux et conserve mieux la saveur fruitée. Utilisez celui que vous préférez, mais égouttez bien les fruits avant de les incorporer.

Combien de temps la pâte doit-elle lever, et comment savoir qu'elle est prête pour l'étape suivante ?

L'opara a généralement besoin de 30 à 45 minutes, et la levée finale de la pâte est terminée quand elle est visiblement gonflée et à peu près doublée de volume. Dans une pièce chaude, comptez environ 1 à 2 heures pour la dernière levée, selon l'enrichissement et la taille du moule.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la pâte à kulich ?

Ajouter le beurre trop tôt, pétrir insuffisamment ou ajouter trop de farine supplémentaire sont les principaux problèmes. La pâte doit rester souple et légèrement collante. Veillez aussi à ce que les fruits trempés soient bien secs, sinon ils peuvent rendre la pâte gluante et ralentir la levée.

Comment dois-je conserver le kulich après la cuisson pour qu'il reste frais ?

Laissez-le refroidir complètement, puis enveloppez-le bien dans du film plastique ou conservez-le dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours. Pour une conservation plus longue, congelez des tranches ou le pain entier bien emballé jusqu'à 2 mois, puis laissez décongeler à température ambiante.

Quelle est la meilleure façon de servir le kulich, et puis-je le glacer ou le décorer autrement ?

Servez le kulich à température ambiante en tranches, souvent avec du beurre, du fromage sucré ou de la confiture. Un glaçage simple à base de sucre glace et un peu de jus de citron fonctionne bien, et le dessus est souvent décoré de vermicelles colorés ou de fruits confits pour un aspect festif.