russe

Kulebyaka

Une tourte russe traditionnelle levée à la levure, garnie en couches distinctes de saumon, de riz, de champignons, d’œuf et d’aneth, avec de fines blinis glissées entre les garnitures. Servie tiède et tranchée, elle révèle les couches soignées qui font de la kulebyaka un plat de table si particulier.

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Ingrédients

• Farine tout usage1 1/2 cups
• Lait tiède1/3 cup
• Levure sèche active1 tsp
• Sucre1 tsp
• Sel3/4 tsp
• Œuf1 large, divided
• Beurre non salé3 tbsp, melted
• Riz à grains courts cuit3/4 cup
• Fond de poisson ou eau2 tbsp
• Filet de saumon200 g
• Champignons120 g, finely chopped
• Oignon jaune1 small, finely chopped
• Œuf dur1 large, chopped
• Aneth frais2 tbsp, chopped
• Poivre noir1/4 tsp
• Huile végétale1 tbsp
• Fines blinis non sucrées2 small
• Crème fraîchefor serving

Préparation

1. Mélangez le lait tiède, la levure et le sucre, puis laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
2. Mélangez la farine avec 1/2 teaspoon de sel, puis ajoutez le mélange de levure, la moitié de l’œuf battu et 2 tablespoons de beurre fondu.
3. Pétrissez pendant 8 to 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 hour jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Assaisonnez le saumon avec une pincée de sel et de poivre, pochez-le délicatement ou faites-le cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit juste cuit, puis laissez-le refroidir et émiettez-le en gros morceaux.
5. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajoutez les champignons et faites cuire jusqu’à ce que leur humidité s’évapore et qu’ils commencent à dorer.
6. Mélangez le riz cuit avec le fond de poisson ou l’eau, 1 tablespoon de beurre fondu, l’aneth haché et une pincée de sel.
7. Assaisonnez séparément le mélange de champignons et l’œuf dur haché avec un peu de sel et de poivre.
8. Étalez la pâte levée en un rectangle d’environ 25 by 18 cm sur un plan de travail fariné, en gardant les bords légèrement plus fins que le centre.
9. Déposez une blini au centre de la pâte, puis étalez la couche de riz, suivie des champignons, du saumon, de l’œuf haché, et posez la deuxième blini par-dessus.
10. Repliez les grands côtés de la pâte sur la garniture, pincez fermement la couture et les extrémités pour les fermer, puis retournez la kulebyaka, couture en dessous, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
11. Couvrez sans serrer et laissez lever pendant 20 minutes pendant que le four chauffe à 190°C.
12. Badigeonnez la tourte avec le reste de l’œuf battu et faites 2 petites ouvertures sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.
13. Faites cuire pendant 30 to 35 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que la pâte soit complètement cuite.
14. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher généreusement et de servir chaud avec de la crème fraîche.

Questions fréquentes