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afghane

Kulcha-e Khatai

Les kulcha-e khatai sont de délicats sablés afghans à la cardamome, friables sur les bords et parfumés au ghee. Ils sont souvent servis avec du thé vert, avec un peu de pistache pressée au centre avant la cuisson.

Kulcha-e Khatai — afghane — ChefSnap
20 minsPréparation
18 minsCuisson
6Pour
EasyDifficulté
520 kcal par portion6g protein 58g carbs 30g fat
Le voir en vidéo — Kulcha-e KhataiLe voir en vidéoMazar Cuisine · 4:51

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffez le four à 325°F / 160°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Tamisez dans un bol la farine, le sucre glace, la semoule ou la farine de pois chiches, la cardamome, la levure chimique et le sel.
  3. Faites tiédir le ghee jusqu’à ce qu’il soit juste fondu, puis versez-le dans les ingrédients secs.
  4. Frottez et pressez le mélange entre vos doigts pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’il ressemble à du sable humide et se tienne quand on le comprime.
  5. Si la pâte est trop sèche pour se rassembler, ajoutez le lait tiède ou l’eau 1 teaspoon à la fois, en n’utilisant que la quantité nécessaire pour l’amalgamer ; la pâte doit être souple mais non collante.
  6. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 10 minutes afin que la farine absorbe la matière grasse.
  7. Divisez la pâte en 6 petites boules et aplatissez chacune en un biscuit rond et épais d’environ 1/2 inch / 1.25 cm de hauteur.
  8. Appuyez légèrement au centre de chaque biscuit pour former un petit creux et garnissez-le de pistache hachée.
  9. Disposez les biscuits sur la plaque en les espaçant et faites cuire 16 to 18 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré et que le dessus reste pâle.
  10. Laissez refroidir les kulcha-e khatai sur la plaque pendant 10 minutes avant de les déplacer, car ils sont fragiles lorsqu’ils sont chauds.
  11. Servez à température ambiante avec du thé vert afghan.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le ghee par du beurre ou de l'huile dans le Kulcha-e Khatai ?

Oui. Le beurre fondu offre une saveur plus riche, proche du biscuit, tandis qu'une huile douce garde la mie tendre. Le ghee est idéal pour l'arôme classique, mais si vous utilisez du beurre ou de l'huile, ajoutez-les en quantités égales.

Combien de temps dois-je cuire le Kulcha-e Khatai et comment savoir s'ils sont prêts ?

Cuisez à 160°C (325°F) pendant 16 à 18 minutes. Ils doivent sembler pris, légèrement colorés, et être fermes sur les bords tout en restant tendres au centre. Évitez un brunissement trop prononcé qui les rendrait secs.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la confection de ces biscuits ?

Ajouter trop de liquide est la plus grande erreur ; la pâte doit être souple, pas collante. Un mélange excessif peut les rendre durs, et une cuisson trop longue peut les dessécher. De plus, ne sautez pas le temps de repos après le pétrissage.

Comment dois-je conserver le Kulcha-e Khatai et combien de temps se conservent-ils ?

Laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 1 semaine. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un récipient fermé jusqu'à 2 mois. Gardez-les au sec pour qu'ils restent croustillants et tendres.

Quelle est la meilleure façon de servir le Kulcha-e Khatai ?

Servez-les à température ambiante avec du thé ou du café, particulièrement du thé noir ou au cardamome. Ils font aussi un dessert léger agréable après un repas. Si vous le souhaitez, saupoudrez-les très légèrement de sucre glace avant de servir.