sri-lankaise
Kukul Mas Curry
Un curry de poulet sri-lankais cuit avec du curry en poudre torréfié, des feuilles de curry, du pandan et du lait de coco jusqu’à ce que la sauce soit profonde, parfumée et délicatement épicée. Il est préférable de le laisser reposer brièvement avant de servir afin que le poulet s’imprègne du masala chaud.
Ingrédients
- Morceaux de poulet avec os500g
- Curry en poudre sri-lankais torréfié2 tsp
- Poudre de piment sri-lankaise1 tsp
- Curcuma moulu1/4 tsp
- Poivre noir fraîchement moulu1/2 tsp
- Sel3/4 tsp
- Vinaigre de coco ou jus de citron vert1 tbsp
- Huile de coco2 tbsp
- Graines de fenugrec1/4 tsp
- Bâton de cannelle1 small piece
- Gousses de cardamome2
- Clous de girofle2
- Oignon rouge ou échalotes, finement émincés1/2 cup
- Gousses d’ail, écrasées3
- Gingembre frais, râpé1 tsp
- Piment vert, fendu1
- Feuilles de curry1 sprig
- Feuille de pandan, coupée en morceaux5cm piece
- Tomate, hachée1 small
- Lait de coco léger1 cup
- Lait de coco épais1/3 cup
Préparation
- Mettre le poulet dans un saladier avec le curry en poudre torréfié, la poudre de piment, le curcuma, le poivre noir, le sel et le vinaigre de coco ou le jus de citron vert.
- Bien mélanger à la main et laisser mariner le poulet pendant 15 minutes.
- Faire chauffer l’huile de coco dans une marmite en terre cuite ou une casserole à fond épais à feu moyen.
- Ajouter les graines de fenugrec, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle et faire revenir quelques secondes jusqu’à ce que le tout soit parfumé.
- Ajouter l’oignon émincé, les feuilles de curry et la feuille de pandan et cuire jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et prenne une légère couleur dorée.
- Ajouter l’ail, le gingembre et le piment vert et faire revenir pendant 1 minute sans les brûler.
- Ajouter la tomate et cuire jusqu’à ce qu’elle se fonde dans le tempérage.
- Ajouter le poulet mariné et faire revenir pendant 5 minutes, en retournant les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient enrobés et que le mélange d’épices fonce légèrement.
- Verser le lait de coco léger et porter à légère ébullition.
- Couvrir et cuire pendant 20 to 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur.
- Baisser le feu et incorporer le lait de coco épais.
- Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes sans forte ébullition, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie.
- Goûter et rectifier le sel, puis laisser reposer le curry pendant 10 minutes avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les cuisses de poulet ou le poulet désossé par des morceaux avec os dans le curry Kukul Mas ?
Oui. Les cuisses et pilons avec os offrent la meilleure saveur et restent juteux. Le poulet désossé fonctionne aussi, mais réduisez le temps de mijotage à environ 12–15 minutes pour éviter qu'il ne sèche.
Combien de temps dois-je faire mariner le poulet, et puis-je le faire mariner toute la nuit ?
Une marinade de 15 minutes suffit pour une cuisson en semaine car le curry est préparé avec une base d'épices intense. Vous pouvez mariner jusqu'à 8 heures au réfrigérateur, mais une marinade toute la nuit est généralement inutile pour ce plat.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du curry Kukul Mas ?
Les principales erreurs sont de brûler les épices entières ou l'ail, d'ajouter trop de liquide trop tôt et de trop cuire le poulet après l'ajout du lait de coco. Gardez le feu moyen et laissez mijoter doucement, pas vigoureusement.
Comment conserver et réchauffer les restes de curry Kukul Mas ?
Laissez refroidir rapidement, puis réfrigérez dans un récipient fermé jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Les currys à base de noix de coco peuvent épaissir au réfrigérateur.
Avec quoi servir le curry Kukul Mas ?
Servez-le avec du riz vapeur, du roti, des string hoppers ou du paratha. Ajoutez un sambol simple, une salade de concombre ou un quartier de citron vert à côté pour équilibrer la richesse de la sauce au coco et des épices.