persane
Kuku sabzi
Le kuku sabzi est une frittata persane parfumée aux herbes, généreuse en persil, coriandre, aneth, ciboulette et une touche de fenugrec. Il est traditionnellement cuit lentement jusqu’à ce que les bords soient croustillants et le centre tendre, souvent avec des noix et des baies d’épine-vinette pour la texture et la vivacité.
Ingrédients
- Gros œufs3
- Persil frais, finement haché1 cup
- Coriandre fraîche, finement hachée3/4 cup
- Aneth frais, finement haché1/2 cup
- Ciboulette fraîche ou parties vertes de cébettes, finement hachées1/2 cup
- Feuilles de fenugrec séchées1 teaspoon
- Noix, grossièrement hachées2 tablespoons
- Baies d’épine-vinette séchées1 tablespoon
- Farine tout usage1 teaspoon
- Curcuma moulu1/2 teaspoon
- Sel fin3/4 teaspoon
- Poivre noir1/4 teaspoon
- Huile végétale3 tablespoons
Préparation
- Lavez bien les herbes, séchez-les soigneusement et hachez-les très finement afin que le kuku se tienne sans devenir aqueux.
- Placez les baies d’épine-vinette dans un petit bol, rincez-les brièvement et égouttez-les bien.
- Dans un saladier, battez les œufs avec le curcuma, le sel, le poivre noir et la farine jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Incorporez le persil, la coriandre, l’aneth, la ciboulette, le fenugrec séché, les noix et les baies d’épine-vinette égouttées jusqu’à ce que les herbes soient uniformément enrobées d’œuf.
- Faites chauffer l’huile végétale dans une petite poêle antiadhésive ou bien culottée à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille.
- Versez le mélange aux herbes, étalez-le uniformément et faites cuire 2 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à prendre.
- Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et faites cuire pendant 12 to 15 minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré et que le dessus soit presque pris.
- Coupez le kuku en quatre dans la poêle, retournez délicatement chaque morceau et faites cuire à découvert pendant 5 to 7 minutes jusqu’à ce que le second côté soit doré et que le centre soit cuit à cœur.
- Transférez sur une assiette et laissez reposer 5 minutes avant de servir chaud ou à température ambiante.
Questions fréquentes
Puis-je substituer les herbes dans le Kuku Sabzi si je ne trouve pas toutes fraîches ?
Oui. Gardez le persil et l'aneth comme base, puis utilisez plus de coriandre, de ciboulette ou de vert de poireau pour remplacer les herbes manquantes. Si le fenugrec n'est pas disponible, ajoutez un peu plus d'aneth ou sautez-le, mais la saveur sera un peu moins classique.
Comment savoir quand le Kuku Sabzi est entièrement cuit et prêt à être retourné ?
Les bords doivent sembler pris, le dessous doit être profondément doré, et le dessus doit être principalement ferme avec seulement un léger tremblement au centre. Si le dessus est encore très humide, laissez-le cuire quelques minutes de plus à feu doux et couvert.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant le Kuku Sabzi ?
Les plus grandes erreurs sont les herbes humides, la découpe trop grossière, et la cuisson à feu trop vif. Des herbes humides rendent le kuku lâche et mou, de gros morceaux empêchent qu'il se tienne bien, et un feu trop vif brûle le dessous avant que le centre ne soit pris.
Comment conserver les restes de Kuku Sabzi, et puis-je les réchauffer ?
Laissez-le complètement refroidir, puis conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffez les tranches à la poêle à feu doux ou au four à 165 °C (325 °F) jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes ; le micro-ondes fonctionne mais adoucit la texture.
Avec quoi devrais-je servir le Kuku Sabzi ?
Servez-le chaud ou à température ambiante avec du pain plat, du riz persan, du yaourt, du torshi ou des herbes et légumes frais. Il se marie aussi bien avec une salade simple et du thé, et les baies de barberry apportent assez de vivacité pour ne pas avoir besoin d'une sauce lourde.