malaisienne
Kuih Seri Muka
Le kuih seri muka est un kuih malaisien cuit à la vapeur en deux couches, avec une base parfumée de riz gluant au lait de coco et un dessus moelleux à la crème de pandan. Il est préférable de le laisser refroidir complètement pour que les couches se découpent net et que l’arôme de pandan se développe magnifiquement.
Le voir en vidéoKathrine Kwa · 10:08
Ingrédients
- Riz gluant, rincé et trempé pendant 2 hours100g
- Lait de coco épais, pour la couche de riz80ml
- Sel fin, pour la couche de riz1/8 tsp
- Feuille de pandan, nouée1
- Feuille de bananier ou huile neutre, pour chemiser ou graisseras needed
- Feuilles de pandan, coupées en petits morceaux5 leaves
- Eau, pour mixer le jus de pandan60ml
- Œuf1 large
- Lait de coco épais, pour la couche de crème90ml
- Sucre en poudre35g
- Farine tout usage20g
- Farine de riz10g
- Fécule de tapioca1 tsp
- Sel fin, pour la couche de crème1 small pinch
Préparation
- Égouttez bien le riz gluant trempé et placez-le dans un petit plat ou bol résistant à la chaleur avec 80ml de lait de coco, 1/8 tsp de sel et la feuille de pandan nouée.
- Faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 20 minutes, puis aérez le riz, retirez la feuille de pandan et poursuivez la cuisson à la vapeur pendant encore 5 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres et brillants.
- Chemisez un petit moule carré de 10cm avec une feuille de bananier ou graissez-le légèrement, puis pressez le riz chaud fermement et uniformément dans le moule pour former une couche inférieure compacte.
- Mixez les feuilles de pandan coupées avec 60ml d’eau, puis pressez et filtrez à travers une passoire fine pour obtenir du jus de pandan frais.
- Dans un bol, fouettez l’œuf, 90ml de lait de coco, le jus de pandan, le sucre, la farine tout usage, la farine de riz, la fécule de tapioca et une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Filtrez le mélange à crème dans une petite casserole, puis remuez à feu doux pendant 2 to 3 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe très légèrement tout en restant coulable.
- Versez délicatement la crème au pandan sur la couche de riz pressée et tapotez légèrement le moule pour éliminer les bulles d’air.
- Faites cuire à la vapeur à feu doux à moyennement doux pendant 20 to 25 minutes, en entourant le couvercle du cuit-vapeur d’un torchon pour éviter que l’eau ne goutte sur la surface.
- Le kuih est prêt lorsque la couche au pandan est prise avec un léger tremblement au centre ; éteignez le feu et laissez reposer dans le cuit-vapeur pendant 5 minutes.
- Laissez refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 1 hour avant de découper en carrés nets avec un couteau légèrement huilé.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la feuille de bananier si je n’en ai pas pour le Kuih Seri Muka ?
Oui. Graissez légèrement le moule avec de l’huile neutre ou tapissez-le de papier cuisson si nécessaire. La feuille de bananier apporte un arôme plus traditionnel, mais elle n’est pas indispensable pour la prise ou le service du kuih.
Combien de temps faut-il pour faire un Kuih Seri Muka du début à la fin ?
Prévoyez environ 1 heure 15 minutes, plus 2 heures de trempage du riz gluant. La cuisson active se fait surtout à la vapeur, la couche de custard ne prenant que quelques minutes à cuire.
Pourquoi ma couche de custard au pandan s’est-elle séparée ou est-elle devenue grumeleuse ?
La custard a probablement été cuite trop rapidement ou pas filtrée avant cuisson. Gardez le feu doux et remuez constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Si des grumeaux se forment, filtrez la préparation avant de la verser sur le riz.
Comment dois-je conserver le Kuih Seri Muka et combien de temps se garde-t-il ?
Laissez-le refroidir complètement, puis couvrez-le et réfrigérez-le. Il se conserve bien 2 à 3 jours. Pour une texture optimale, servez-le frais ou laissez-le à température ambiante 10 à 15 minutes avant de le manger.
Comment servir le Kuih Seri Muka proprement sans qu’il ne se défasse ?
Utilisez un couteau légèrement huilé pour des tranches nettes, en essuyant la lame entre chaque coupe. Réfrigérez d’abord le kuih pour raffermir les couches, puis coupez-le en petits carrés et soulevez-les délicatement avec une spatule.