lybienne
Kufta bil-Batata
Un plat libyen familial de kufta épicée, nichée avec des pommes de terre dans une riche sauce tomate. La viande est assaisonnée avec du hararat, du persil, de l’oignon et de l’ail, puis dorée avant de mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre s’imprègnent de la sauce.
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Ingrédients
- Agneau ou bœuf haché, ou un mélange300g
- Pomme de terre, pelée et coupée en rondelles de 1 cm1 large, about 250g
- Petit oignon, finement râpé1, divided
- Gousses d’ail, écrasées3, divided
- Persil frais, finement haché3 tbsp
- Mélange d’épices libyen hararat1 1/2 tsp
- Cumin moulu1/2 tsp
- Cannelle moulue1/8 tsp
- Sel fin1 tsp, divided
- Poivre noir1/2 tsp
- Œuf, légèrement battu1/2
- Chapelure nature ou mie de pain moelleuse2 tbsp
- Huile d’olive ou huile neutre3 tbsp
- Concentré de tomate2 tbsp
- Tomate bien mûre, râpée1 medium
- Paprika1/2 tsp
- Curcuma moulu1/4 tsp
- Eau ou bouillon léger1 cup
- Piment vert frais, fendu1 optional
- Quartiers de citronFor serving
Préparation
- Mettre la viande hachée dans un bol avec la moitié de l’oignon râpé, 2 gousses d’ail écrasées, le persil, le hararat, le cumin, la cannelle, 1/2 teaspoon de sel, le poivre noir, l’œuf battu et la chapelure.
- Pétrir le mélange à la main pendant 2 to 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne collant et bien homogène, puis façonner en petits doigts de kufta ovales ou en boulettes de la taille d’une noix.
- Faire chauffer l’huile dans une large casserole peu profonde ou une poêle à feu moyen et faire dorer les rondelles de pomme de terre des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées mais pas complètement cuites ; les retirer dans une assiette.
- Dans la même huile, faire dorer la kufta par lots, en les retournant délicatement pour qu’elles colorent à l’extérieur sans cuire complètement ; les retirer avec les pommes de terre.
- Ajouter le reste de l’oignon râpé dans la casserole et cuire pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli, puis ajouter le reste de l’ail et remuer brièvement.
- Incorporer le concentré de tomate et le faire revenir dans l’huile pendant 1 minute jusqu’à ce qu’il fonce et qu’il soit parfumé.
- Ajouter la tomate râpée, le paprika, le curcuma, le reste de 1/2 teaspoon de sel et l’eau ou le bouillon, en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs dorés.
- Porter la sauce à frémissement, puis remettre les pommes de terre en une couche régulière et disposer la kufta entre elles ; ajouter le piment vert fendu si vous en utilisez.
- Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20 to 25 minutes, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, que la kufta soit cuite à cœur et que la sauce soit épaisse et brillante.
- Laisser reposer pendant 5 minutes hors du feu, puis servir chaud avec les quartiers de citron et du pain pour recueillir la sauce.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'agneau par du bœuf dans le kufta bil-batata ?
Oui. Utilisez du bœuf seul, de l'agneau seul, ou un mélange à parts égales. L'agneau apporte une saveur plus riche ; le bœuf est plus doux et plus maigre. Si vous utilisez du bœuf très maigre, ajoutez un peu plus d'huile ou une cuillerée de yaourt pour garder le kufta tendre.
Combien de temps faut-il pour dorer les pommes de terre et le kufta sans trop les cuire ?
Prévoyez environ 6 à 8 minutes pour les pommes de terre en plusieurs fois et 3 à 5 minutes par fournée pour le kufta, juste le temps de les dorer. Ils ne doivent pas être totalement cuits à ce stade ; la cuisson se terminera doucement dans la sauce.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant ce plat ?
Les plus grandes erreurs sont de surcharger la poêle, ce qui fait cuire à la vapeur au lieu de dorer, et de trop mélanger la viande, ce qui rend le kufta compact. Évitez aussi de cuire trop peu la purée de tomates ; elle doit foncer pour éviter que la sauce ait un goût cru.
Comment dois-je conserver les restes, et puis-je les congeler ?
Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d'eau. Vous pouvez les congeler jusqu'à 2 mois, mais les pommes de terre risquent de devenir un peu molles après décongélation.
Avec quoi dois-je servir le kufta bil-batata ?
Servez-le chaud avec du riz, du couscous ou du pain croustillant pour saucer. Une salade simple, des cornichons ou du yaourt nature à côté conviennent bien. Des herbes fraîches et des quartiers de citron apportent aussi de la fraîcheur à la riche sauce tomate.