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géorgienne

Kubdari

Le kubdari est un pain svane farci à la viande, préparé avec de la viande hachée grossièrement épicée, enfermée dans une pâte levée moelleuse puis cuite jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. La farce doit être juteuse, poivrée et parfumée au sel svane, à l’ail, à la coriandre et au fenugrec bleu.

Kubdari — géorgienne — ChefSnap
1 hr 20 minsPréparation
25 minsCuisson
2Pour
MediumDifficulté
800 kcal par portion35g protein 92g carbs 31g fat
Le voir en vidéo — KubdariLe voir en vidéoTomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA · 14:13

Ingrédients

Préparation

  1. Mélangez l’eau tiède, la levure, la farine, le sel et l’huile de tournesol dans un bol jusqu’à obtenir une pâte grossière.
  2. Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique, puis couvrez-la et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait gonflé.
  3. Hachez finement la viande au couteau plutôt que de la passer au hachoir, en gardant de petits morceaux juteux.
  4. Mélangez la viande hachée avec l’oignon, l’ail, le sel svane, la coriandre moulue, le fenugrec bleu, le piment rouge fort et l’eau froide jusqu’à ce que la farce soit humide et légèrement collante.
  5. Chauffez le four à 240°C avec une pierre à cuire, une plaque épaisse ou une poêle en fonte à l’intérieur.
  6. Divisez la pâte levée en 2 boules égales et laissez-les reposer pendant 10 minutes.
  7. Aplatissez chaque boule de pâte en un disque, placez la moitié de la farce au centre et rabattez les bords par-dessus la garniture pour bien sceller.
  8. Retournez chaque boule farcie soudure vers le bas et aplatissez-la doucement à la main ou au rouleau pour former un pain rond d’environ 18 cm de large, en répartissant la farce uniformément sans déchirer la pâte.
  9. Faites un petit trou au centre de chaque kubdari pour laisser la vapeur s’échapper.
  10. Faites cuire sur la pierre ou la plaque bien chaude pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés et que la viande à l’intérieur soit complètement cuite.
  11. Badigeonnez les kubdari chauds de beurre, laissez reposer 5 minutes, puis servez tiède en parts.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la viande hachée par de la viande coupée à la main dans le kubdari ?

Oui, mais la texture sera plus douce et moins juteuse. Si vous utilisez de la viande hachée de bœuf ou un mélange bœuf-porc, choisissez une mouture grossière et évitez de trop mélanger. Ajoutez l'eau froide progressivement pour que la farce reste humide, pas pâteuse.

Combien de temps faut-il pour préparer un kubdari de A à Z ?

Prévoyez environ 2 heures au total. La pâte nécessite 8 à 10 minutes de pétrissage, environ 1 heure de levée, plus le façonnage et la cuisson. Les galettes individuelles cuisent généralement rapidement, entre 12 et 18 minutes, selon la température du four.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du kubdari ?

Les principales erreurs sont une farce trop sèche, une fermeture insuffisante et une cuisson excessive. Si le mélange de viande est trop sec, le pain peut sembler lourd. Fermez hermétiquement pour éviter les fuites, et faites cuire assez chaud pour dorer la croûte sans dessécher la viande.

Comment conserver et réchauffer les restes de kubdari ?

Laissez refroidir complètement, puis enveloppez et conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez dans un four chaud ou une poêle pour que la croûte reste croustillante. Vous pouvez aussi le congeler bien emballé jusqu'à 2 mois et le réchauffer après décongélation totale ou partielle.

Avec quoi devrait-on servir le kubdari ?

Servez-le chaud, badigeonné de beurre, et coupez-le à table. Il s'accompagne bien de garnitures simples comme une salade concombre-tomate, des cornichons, des herbes ou du yaourt nature. Étant riche et savoureux, gardez les accompagnements frais et acidulés.