israélienne

Kubbeh hamusta

Le kubbeh hamusta est une soupe acide kurde-israélienne avec de tendres boulettes de semoule farcies de viande épicée. Le bouillon est vif avec du citron, de l’ail, du céleri, de la bette à carde et de la courgette, et les kubbeh mijotent doucement jusqu’à devenir tendres.

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Ingrédients

• Semoule fine3/4 cup
• Boulgour fin1/4 cup
• Eau tiède1/2 cup, plus more as needed
• Sel1 1/4 tsp, divided
• Bœuf haché150g
• Petit oignon, finement râpé1/2
• Persil, finement haché1 tbsp
• Baharat1/2 tsp
• Poivre noir1/4 tsp
• Huile d’olive2 tbsp, divided
• Gousses d’ail, finement tranchées3
• Branches de céleri avec leurs feuilles, hachées2
• Feuilles de bette à carde, hachées2 packed cups
• Petite courgette, coupée en demi-lunes1
• Curcuma1/2 tsp
• Bouillon de poulet ou eau3 1/2 cups
• Jus de citron frais2 tbsp
• Acide citrique1/4 tsp
• Menthe séchée1/2 tsp

Préparation

1. Mélangez le boulgour fin avec 1/4 cup d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse.
2. Ajoutez la semoule, 1/4 tsp de sel et encore 1/4 cup d’eau tiède au boulgour, puis pétrissez pendant 3 à 4 minutes pour obtenir une pâte souple et malléable, qui ressemble à de l’argile humide.
3. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 20 minutes pendant que vous préparez la farce.
4. Faites chauffer 1 tsp d’huile d’olive dans une petite poêle, ajoutez l’oignon râpé et faites cuire 2 minutes, jusqu’à ce qu’il ramollisse.
5. Ajoutez le bœuf haché, le persil, le baharat, 1/4 tsp de sel et le poivre noir, puis faites cuire en l’émiettant jusqu’à ce que la viande ne soit plus rose et que le mélange soit assez sec.
6. Transférez la farce sur une assiette et laissez-la refroidir complètement avant de façonner les kubbeh.
7. Avec les mains mouillées, divisez la pâte en 8 boules.
8. Aplatissez une boule de pâte dans votre paume en une fine coupe, placez environ 1 tsp de farce au centre, puis refermez la pâte autour et lissez pour former une boulette ovale ou ronde bien scellée.
9. Répétez avec le reste de la pâte et de la farce, en gardant les mains légèrement humides pour que les enveloppes ne se fendent pas.
10. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une casserole moyenne et faites revenir doucement l’ail pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé mais pas doré.
11. Ajoutez le céleri, la bette à carde, la courgette, le curcuma, 3/4 tsp de sel et la menthe séchée, puis remuez pendant 3 minutes, jusqu’à ce que les feuilles commencent à flétrir.
12. Versez le bouillon ou l’eau et portez à légère ébullition.
13. Ajoutez le jus de citron et l’acide citrique, goûtez le bouillon et ajustez-le pour qu’il soit nettement acide et savoureux.
14. Baissez le feu à un léger frémissement et déposez délicatement les kubbeh un par un dans la soupe.
15. Laissez mijoter à découvert pendant 25 minutes, en secouant la casserole de temps en temps plutôt qu’en remuant vigoureusement, jusqu’à ce que les kubbeh soient tendres et que la soupe ait légèrement épaissi.
16. Laissez reposer la soupe 5 minutes hors du feu, puis servez les kubbeh dans de grands bols profonds avec beaucoup de bouillon vert acidulé et de légumes.

Questions fréquentes