iraquienne

Kubbah Halab

Ces kubbah irakiens au riz frit ont une coque dorée au curcuma enrobant une farce parfumée de viande hachée avec oignon, persil, fruits à coque et baharat chaud. Ils sont croustillants à l’extérieur, tendres à l’intérieur, et traditionnellement servis chauds avec des pickles, une salade ou de l’amba.

Ingrédients

• Riz à grains courts1 cup
• Eau1 1/2 cups
• Curcuma moulu1/2 tsp
• Sel fin1 tsp, divided
• Farine de riz fine1 tbsp
• Agneau ou bœuf haché150g
• Oignon jaune, finement haché1 small
• Huile végétale1 tbsp, plus more for deep-frying
• Baharat irakien1 tsp
• Poivre noir moulu1/4 tsp
• Cannelle moulue1/8 tsp
• Persil haché3 tbsp
• Amandes effilées toastées ou pignons de pin2 tbsp
• Raisins secs, finement hachés1 tbsp

Préparation

1. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans de l’eau fraîche pendant 20 minutes et égouttez-le bien.
2. Mettez le riz égoutté dans une petite casserole avec 1 1/2 cups d’eau, le curcuma et 1/2 tsp de sel, puis portez à ébullition.
3. Couvrez, baissez le feu au minimum et faites cuire pendant 18 to 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit très tendre et légèrement collant.
4. Pendant que le riz est encore chaud, écrasez-le fermement avec une cuillère en bois ou un presse-purée jusqu’à obtenir une pâte lisse et collante, sans grains distincts.
5. Incorporez la farine de riz, couvrez la pâte et laissez-la refroidir jusqu’à ce qu’elle soit facile à manipuler.
6. Faites chauffer 1 tbsp d’huile végétale dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
7. Ajoutez l’agneau ou le bœuf haché et faites cuire en l’émiettant finement, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que toute l’humidité se soit évaporée.
8. Assaisonnez la farce avec le reste de 1/2 tsp de sel, le baharat, le poivre noir et la cannelle.
9. Incorporez le persil, les fruits à coque toastés et les raisins secs, puis retirez du feu et laissez la farce refroidir complètement.
10. Avec les mains mouillées, divisez la pâte de riz en 8 boules égales.
11. Aplatissez une boule dans votre paume en une fine cupule ovale, placez environ 1 tbsp de farce au centre, puis refermez la pâte de riz autour et façonnez-la en un ovale pointu et lisse.
12. Répétez avec le reste de la pâte et de la farce, en gardant les mains mouillées pour que le riz ne colle pas.
13. Réfrigérez les kubbah façonnées pendant 15 minutes pour les raffermir avant la friture.
14. Faites chauffer 5 cm d’huile végétale dans une grande casserole à 175°C.
15. Faites frire les kubbah par lots pendant 4 to 6 minutes, en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes sur toute la surface.
16. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les chaudes.

Questions fréquentes