thaïlandaise
Kuai Tiao Tom Yum
Une soupe de nouilles tom yum à la thaïlandaise, de type street food, avec un bouillon clair de porc, des nouilles de riz élastiques, du porc haché, des boulettes de poisson, du citron vert, du chili rôti, des cacahuètes concassées et de l’huile de garlic. La soupe est assaisonnée dans chaque bol afin d’être vive, relevée, savoureuse et légèrement sucrée.
Le voir en vidéoPailin's Kitchen · 11:50
Ingrédients
- Nouilles de riz sen lek160g
- Os de cou de porc ou travers de porc500g
- Eau1.5 liters
- Daikon, pelé et tranché120g
- Racines de coriandre, écrasées3 roots
- Gousses d’ail, écrasées4 cloves
- Poivre blanc en grains, concassé1 tsp
- Sauce soja claire1 tbsp
- Sel1/2 tsp
- Sucre de roche ou sucre en poudre1 tsp
- Porc haché120g
- Porc maigre, tranché finement100g
- Boulettes de poisson ou de porc, coupées en deux8 pieces
- Pousses de soja1 cup
- Ipomée d’eau chinoise ou choy sum, coupé en morceaux de 5 cm1 cup
- Nuoc-mâm2 tbsp
- Jus de citron vert frais3 tbsp
- Sucre2 tsp
- Flocons de piment thaï rôti1-2 tsp
- Cacahuètes grillées, finement concassées3 tbsp
- Ail frit avec huile de garlic2 tbsp
- Ciboules et coriandre, hachées1/4 cup
Préparation
- Faire tremper les nouilles de riz dans de l’eau à température ambiante pendant 20-30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient souples, puis bien égoutter.
- Rincer les os de porc, les mettre dans une casserole avec l’eau, et porter doucement à ébullition en écumant la mousse.
- Ajouter le daikon, les racines de coriandre, l’ail, les grains de poivre blanc, la sauce soja claire, le sel et le sucre de roche, puis laisser mijoter doucement pendant 1 heure, jusqu’à obtenir un bouillon clair et savoureux.
- Filtrer le bouillon si désiré, le remettre dans la casserole et le maintenir à tout petit frémissement.
- Plonger les boulettes de poisson dans le bouillon frémissant et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur.
- Pincer le porc haché en petits morceaux lâches, l’ajouter au bouillon et cuire jusqu’à ce qu’il soit juste cuit.
- Blanchir brièvement le porc tranché dans le bouillon jusqu’à cuisson, puis le retirer avec les boulettes de poisson et le porc haché.
- Pour chaque bol, ajouter 1 tbsp de nuoc-mâm, 1 1/2 tbsp de jus de citron vert, 1 tsp de sucre, 1/2-1 tsp de flocons de piment rôti, 1 1/2 tbsp de cacahuètes concassées et 1 tbsp d’ail frit avec huile de garlic.
- Blanchir la moitié des nouilles dans de l’eau bouillante pendant 20-30 secondes, jusqu’à tendreté, puis blanchir la moitié des pousses de soja et des légumes verts pendant quelques secondes.
- Transférer les nouilles et les légumes dans un bol assaisonné et répéter avec la deuxième portion.
- Verser le bouillon bien chaud dans chaque bol et bien mélanger pour que le citron vert, le nuoc-mâm, le sucre, le chili, les cacahuètes et l’huile de garlic assaisonnent la soupe.
- Garnir chaque bol de porc haché, de porc tranché, de boulettes de poisson, de ciboules et de coriandre, puis servir immédiatement avec du citron vert, du nuoc-mâm, du sucre et des flocons de piment en plus à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les os de cou de porc ou les côtes par autre chose pour le bouillon ?
Oui. Les os d'épaule de porc, les os de cou, ou même un mélange d'os avec quelques morceaux de viande de porc fonctionnent bien. Évitez d'utiliser uniquement de la viande maigre, car le bouillon sera plus clair et moins riche en goût.
Combien de temps faut-il pour préparer le bouillon et les nouilles sans se presser ?
Prévoyez environ 1 heure pour le bouillon, plus 20 à 30 minutes pour faire tremper les nouilles. L'assemblage final avec la garniture ne prend que quelques minutes une fois que tout est prêt.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du kuai tiao tom yum ?
Les erreurs principales sont de trop faire bouillir le bouillon, ce qui le rend trouble, et de trop cuire le porc, les boulettes de poisson ou les nouilles. Évitez aussi d'ajouter le jus de citron vert trop tôt ; il doit être versé dans chaque bol à la fin.
Puis-je conserver les restes, et comment les réchauffer ?
Conservez le bouillon, les nouilles et les garnitures séparément si possible. Réfrigérez jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement le bouillon, puis ajoutez le porc et les boulettes de poisson juste assez pour qu'ils soient chauds. Rincez brièvement les nouilles à l'eau chaude avant de servir.
Comment dois-je le servir pour obtenir la meilleure saveur et texture ?
Servez les nouilles dans des bols, versez dessus le bouillon chaud et les garnitures, puis terminez avec du jus de citron vert, de la sauce de poisson, du sucre, des flocons de piment, des cacahuètes et de l'ail frit. Ajoutez les germes de soja juste avant de manger pour qu'ils restent croquants.