israélienne
Ktzitzot
Les ktzitzot israéliennes maison sont des galettes de viande tendres, riches en herbes, assaisonnées d’oignon, d’ail, de cumin et de baharat, puis frites à la poêle dans peu d’huile jusqu’à une belle coloration dorée. Elles se servent de préférence chaudes avec du tahini, une salade hachée et du pita.
Ingrédients
- Bœuf haché, 80/20300g
- Petit oignon, râpé1
- Gousses d’ail, écrasées2
- Persil plat, finement haché1/3 cup
- Coriandre, finement hachée2 tbsp
- Pain blanc ou hallah, croûte retirée1 thick slice
- Œuf1
- Baharat1 tsp
- Cumin moulu1/2 tsp
- Paprika doux1/2 tsp
- Sel kasher3/4 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Huile végétale, pour friture à la poêle1/4 cup
- Sauce tahini, pour servir1/4 cup
- Quartiers de citron, pour servir2
Préparation
- Faites tremper le pain dans l’eau pendant 1 minute, puis pressez-le très fort pour le sécher et émiettez-le dans un saladier.
- Ajoutez le bœuf haché, l’oignon râpé avec son jus, l’ail, le persil, la coriandre, l’œuf, le baharat, le cumin, le paprika, le sel et le poivre noir.
- Mélangez à la main pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la préparation devienne collante et bien homogène ; cela aide les ktzitzot à se tenir.
- Couvrez et réfrigérez le mélange pendant 15 minutes pour que les saveurs se développent et que les galettes raffermissent.
- Avec les mains humides, formez 8 petites galettes ovales d’environ 1.5 cm d’épaisseur.
- Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit brillante sans fumer.
- Faites frire les galettes en une seule couche pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur ; procédez en plusieurs fois si nécessaire.
- Déposez les ktzitzot sur une assiette recouverte de papier absorbant et laissez-les reposer 3 minutes.
- Servez chaud avec la sauce tahini, les quartiers de citron, le pita et une simple salade israélienne hachée.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le pain ou la challah dans les ktzitzot ?
Oui. Utilisez n'importe quel pain blanc moelleux, pain de mie ou chapelure nature en cas de besoin. Faites tremper brièvement le pain frais puis essorez-le très sèchement ; si vous utilisez de la chapelure, ajoutez juste assez pour lier sans rendre le mélange sec.
Combien de temps dois-je mélanger et laisser reposer le mélange pour ktzitzot ?
Mélangez à la main pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la préparation devienne collante et cohésive. Ensuite, réfrigérez le mélange pendant 15 minutes. Cela aide les galettes à garder leur forme et évite qu'elles se désagrègent à la cuisson.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson des ktzitzot ?
Les principales erreurs sont de trop humidifier le pain, de mal mélanger la viande, et de faire frire dans une huile trop chaude. L'huile doit scintiller, pas fumer, et les galettes doivent dorer doucement pour cuire uniformément.
Comment dois-je conserver les ktzitzot restants ?
Laissez-les refroidir complètement puis conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez à la poêle à feu doux ou au four à 175 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Vous pouvez aussi congeler les galettes cuites jusqu'à 2 mois.
Avec quoi devrais-je servir les ktzitzot ?
Servez-les chauds avec une sauce tahini, des quartiers de citron, du pita et une salade hachée. Ils se marient également bien dans un pita avec des concombres, des tomates, des cornichons et des herbes fraîches pour un repas simple style sandwich.