hongroise
Krumplis tészta
Ces pâtes hongroises aux pommes de terre sont préparées en incorporant des nouilles carrées tendres à une base d’oignons et de pommes de terre riche en paprika. C’est un plat humble, moelleux et poivré, particulièrement bon avec des cornichons acidulés à côté.
Ingrédients
- Pâtes hongroises carrées200g
- Pommes de terre farineuses, pelées et coupées en petits cubes450g
- Oignon jaune, finement haché1 medium
- Saindoux2 tbsp
- Paprika hongrois doux1 1/2 tsp
- Sel fin1 tsp, plus more for pasta water
- Poivre noir fraîchement moulu1/2 tsp
- Eau250ml, as needed
- Cornichons acidulés, pour serviroptional
Préparation
- Porter à ébullition une casserole d’eau bien salée pour les pâtes.
- Faire fondre le saindoux dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Retirer la poêle du feu, incorporer le paprika doux pendant quelques secondes, puis ajouter immédiatement les pommes de terre en dés, le sel, le poivre noir et juste assez d’eau pour couvrir à peine les pommes de terre.
- Remettre la poêle à feu doux, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le liquide ait presque entièrement réduit, environ 18 to 22 minutes.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, faire bouillir les pâtes carrées jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, puis les égoutter soigneusement.
- Lorsque les pommes de terre sont tendres, en écraser une partie avec le dos d’une cuillère pour obtenir une base épaisse de pommes de terre enrobée de paprika, en laissant quelques cubes entiers.
- Incorporer les pâtes égouttées aux pommes de terre et cuire ensemble à feu doux pendant 3 to 5 minutes, en mélangeant délicatement jusqu’à ce que les nouilles soient bien enrobées et que quelques bords commencent à attacher à la poêle.
- Goûter et rectifier avec du sel et du poivre noir, puis servir chaud, traditionnellement avec des cornichons acidulés à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les pâtes carrées hongroises si je n'en trouve pas ?
Oui. Utilisez n'importe quelle pâte courte et plate qui retient bien la sauce, comme les larges nouilles aux œufs, les papillons ou de petits carrés de lasagnes coupés. Faites-les cuire juste al dente pour qu'elles ne se cassent pas lorsqu'elles sont mélangées avec les pommes de terre.
Comment savoir quand les pommes de terre sont cuites pour le krumplis tészta ?
Elles sont prêtes lorsque le couteau s'enfonce facilement dans les cubes et que le liquide a principalement réduit. Vous voulez qu'elles soient assez tendres pour écraser une partie des cubes, mais pas au point que tous les cubes se désagrègent complètement.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de ce plat ?
Les plus grosses erreurs sont de brûler le paprika, de trop cuire les pâtes et d'ajouter trop d'eau aux pommes de terre. Évitez aussi de remuer trop vigoureusement à la fin, sinon vous transformerez le plat en purée au lieu d'une pâte de pommes de terre avec des morceaux.
Comment conserver les restes et les réchauffer ?
Refroidissez rapidement les restes, puis conservez-les au réfrigérateur dans un contenant fermé jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d'eau ou au micro-ondes couvert, car les pâtes absorberont l'humidité en reposant.
Avec quoi servir le krumplis tészta ?
Traditionnellement, il est servi avec des cornichons aigres, qui coupent la richesse et le paprika. Vous pouvez aussi ajouter une simple salade de concombre ou une cuillerée de crème aigre en accompagnement si vous souhaitez un contraste plus frais et crémeux.