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suédoise

Kroppkakor

Ces boulettes de pommes de terre suédoises sont farcies de porc salé, d’oignon et de quatre-épices, puis doucement pochées jusqu’à tendreté. Servez-les chaudes avec du beurre fondu et des airelles rouges, comme on les déguste traditionnellement en Småland et sur Öland.

Kroppkakor — suédoise — ChefSnap
35 mins plus coolingPréparation
45 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
650 kcal par portion20g protein 78g carbs 29g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l’eau salée jusqu’à tendreté, environ 25 minutes.
  2. Égouttez les pommes de terre, laissez-les sécher à la vapeur, pelez-les encore chaudes, puis passez-les au presse-purée.
  3. Étalez les pommes de terre passées au presse-purée sur un plateau et laissez-les refroidir complètement, de préférence jusqu’à ce qu’elles soient sèches et fermes.
  4. Faites revenir le porc salé coupé en dés dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce que la graisse fonde et que les bords commencent à dorer.
  5. Ajoutez l’oignon et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré, puis incorporez les quatre-épices et le poivre blanc.
  6. Transférez la farce au porc dans un bol et laissez-la refroidir.
  7. Mélangez la pomme de terre refroidie avec l’œuf, la farine, la fécule de pomme de terre et 1 tsp de sel jusqu’à obtenir juste une pâte souple.
  8. Farinez vos mains et divisez la pâte en 6 portions égales.
  9. Aplatissez chaque portion en un disque, déposez une cuillerée de farce au centre et refermez la pâte autour pour former une boulette lisse.
  10. Portez une grande casserole d’eau bien salée à frémissement, sans atteindre l’ébullition.
  11. Plongez les kroppkakor dans l’eau et laissez frémir doucement jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis poursuivez la cuisson 8 to 10 minutes de plus.
  12. Retirez les boulettes avec une écumoire et laissez-les égoutter brièvement.
  13. Servez les kroppkakor bien chauds avec du beurre fondu et de la confiture d’airelles.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le rimmat sidfläsk ou la poitrine de porc légèrement salée ?

Oui. Le porc salé, le bacon coupé épais ou la pancetta conviennent bien, mais gardez la farce assez salée et grasse. Si vous utilisez du bacon, réduisez un peu la quantité de sel ajoutée, car il peut être plus salé et plus fumé que la poitrine de porc traditionnelle.

Combien de temps la pâte de pommes de terre doit-elle refroidir avant d’être façonnée ?

Laissez les pommes de terre passées au presse-purée refroidir complètement, idéalement jusqu’à ce qu’elles soient sèches et fermes, environ 30 à 60 minutes. Des pommes de terre chaudes rendent la pâte collante et fragile, difficile à sceller et plus susceptible de se défaire dans l’eau.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des kroppkakor ?

Utiliser des pommes de terre trop humides, trop travailler la pâte ou faire des boulettes trop fines. De plus, évitez une ébullition forte ; un frémissement doux permet de les garder intactes. Scellez bien la farce pour qu’elle ne s’échappe pas.

Comment dois-je conserver et réchauffer les kroppkakor restants ?

Réfrigérez les kroppkakor cuits dans un récipient couvert jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement dans de l’eau frémissante ou à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Vous pouvez aussi les faire dorer à la poêle dans du beurre pour une croûte croustillante, mais manipulez-les avec précaution.

Avec quoi dois-je servir les kroppkakor en plus de la confiture d’airelles ?

Le service classique est du beurre fondu et de la confiture d’airelles. Vous pouvez aussi ajouter une simple salade verte, des concombres marinés ou un supplément de beurre noisette. L’airelle acidulée est importante car elle équilibre la richesse du porc et de la pomme de terre.