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néerlandaise

Krentenwegge

La krentenwegge est un pain traditionnel néerlandais aux raisins de Corinthe, originaire du Twente, cuit en un long pain généreux à la mie tendre et garni de beaucoup de fruits secs macérés. Servez de belles tranches épaisses avec une bonne couche de beurre.

Krentenwegge — néerlandaise — ChefSnap
35 mins, plus risingPréparation
30 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
560 kcal par portion13g protein 95g carbs 15g fat
Le voir en vidéo — KrentenweggeLe voir en vidéoHet Klokhuis · 3:23

Ingrédients

Préparation

  1. Mettez les raisins de Corinthe et les raisins secs dans un bol, couvrez d’eau chaude, faites tremper 15 minutes, puis égouttez très bien et tamponnez avec un linge propre pour sécher.
  2. Mélangez la farine de blé pour pain, la levure, le sucre, le lait et l’œuf battu dans un bol jusqu’à obtenir une pâte grossière.
  3. Pétrissez pendant 5 minutes, puis ajoutez le sel et le beurre ramolli et pétrissez encore 8 to 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et légèrement collante.
  4. Incorporez délicatement les raisins de Corinthe égouttés, les raisins secs et l’écorce de cédrat confite jusqu’à ce qu’ils soient répartis uniformément sans trop déchirer la pâte.
  5. Placez la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 to 1 1/2 hours, jusqu’à ce qu’elle ait nettement gonflé.
  6. Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et façonnez-la en un pain court, épais et oblong, d’environ 20cm de long, dans la forme traditionnelle de la wegge.
  7. Placez le pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrez sans serrer et laissez lever pendant 45 to 60 minutes, jusqu’à ce qu’il soit aéré et presque doublé de volume.
  8. Préchauffez le four à 200°C.
  9. Badigeonnez légèrement le pain avec de l’œuf battu.
  10. Faites cuire 10 minutes, puis baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson 18 to 20 minutes more, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que le pain sonne creux lorsqu’on le tape dessous.
  11. Laissez refroidir sur une grille avant de trancher, et servez en tranches épaisses avec du beurre.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les groseilles sèches, raisins secs ou écorces de citron dans le krentenwegge ?

Oui. Utilisez un poids total égal de fruits secs mélangés, comme des sultanas, des abricots secs coupés ou des canneberges. Pour l'écorce de citron, le zeste d'orange ou de citron convient, ou vous pouvez l'omettre pour un pain plus simple.

Combien de temps prend le krentenwegge du mélange à la cuisson ?

Prévoyez environ 2,5 à 3,5 heures au total, selon la température ambiante. Cela inclut 15 minutes de trempage des fruits, 1 à 1,5 heure de première levée, et 45 à 60 minutes de levée finale, plus le temps de cuisson.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du krentenwegge ?

Les principaux problèmes sont d'ajouter des fruits trop humides, ce qui rend la pâte collante, et un pétrissage insuffisant, qui laisse le pain dense. Évitez aussi le surpointage ; la pâte doit paraître gonflée, sans s'effondrer ni être fragile avant la cuisson.

Comment dois-je conserver le krentenwegge et puis-je le congeler ?

Conservez-le bien emballé à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, congelez le pain totalement refroidi ou les tranches bien emballées jusqu'à 2 mois. Décongelez à température ambiante et rafraîchissez brièvement au four.

Quelle est la meilleure façon de servir le krentenwegge ?

Servez-le tranché épais et nature, ou avec du beurre. Il est particulièrement bon légèrement grillé. Aux Pays-Bas, il est souvent consommé au petit-déjeuner ou au thé, et se marie aussi bien avec du fromage pour un contraste sucré-salé.