ChefSnapOuvrir dans l'application

libanaise

Kousa mahshi

De tendres courgettes libanaises sont évidées et farcies d’une garniture épicée de riz et de viande, puis mijotées lentement dans un bouillon tomate à l’ail. Les kousa doivent être fondants, bien sauceux et parfumés à la menthe séchée.

Kousa mahshi — libanaise — ChefSnap
35 minsPréparation
55 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
590 kcal par portion25g protein 58g carbs 29g fat
Le voir en vidéo — Kousa mahshiLe voir en vidéoSmileyGirl230 · 11:22

Ingrédients

Préparation

  1. Lavez les courgettes, coupez seulement l’extrémité des tiges, puis évidez chacune d’elles avec un vide-courgette kousa, en laissant des parois d’environ 5 mm d’épaisseur et en gardant les extrémités intactes.
  2. Rincez les courgettes évidées à l’intérieur et à l’extérieur, puis laissez-les s’égoutter à l’envers pendant que vous préparez la farce.
  3. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-le היט.
  4. Dans un bol, mélangez le riz égoutté, l’agneau ou le bœuf haché, la tomate en dés, le ghee, les sept épices, la cannelle, le poivre noir et 3/4 teaspoon salt jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  5. Farcissez chaque courgette sans trop tasser, jusqu’aux trois quarts environ, en tapotant délicatement pour que la farce se mette en place mais en laissant de la place au riz pour gonfler.
  6. Disposez les courgettes farcies bien serrées dans une casserole moyenne, en une ou deux couches.
  7. Fouettez le concentré de tomate avec l’eau ou le bouillon, l’huile d’olive et le reste de 3/4 teaspoon salt, puis versez le tout sur les courgettes jusqu’à ce qu’elles soient juste couvertes.
  8. Posez une petite assiette résistante à la chaleur sur les courgettes pour les maintenir immergées, portez le bouillon à ébullition, puis réduisez à feu doux.
  9. Couvrez la casserole et faites cuire pendant 40 to 45 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et que la farce de riz soit bien cuite.
  10. Incorporez l’ail écrasé, la menthe séchée et le jus de citron dans le bouillon, puis laissez mijoter à découvert pendant 5 more minutes.
  11. Laissez reposer 10 minutes hors du feu, puis servez les kousa chauds dans des bols peu profonds avec beaucoup de bouillon tomate versé par-dessus.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les petites courgettes libanaises par des courgettes régulières si je n’en trouve pas ?

Oui. Utilisez les plus petites courgettes régulières que vous pouvez trouver afin que la chair reste ferme après l’évidage. Les courgettes plus grosses fonctionnent aussi, mais elles prennent plus de temps à cuire et risquent davantage de se fendre ou de devenir molles.

Combien de temps faut-il généralement pour cuire le Kousa Mahshi, et comment savoir s'il est prêt ?

Laissez mijoter doucement, couvert, jusqu’à ce que la courgette soit tendre et que le riz soit complètement cuit, généralement entre 35 et 50 minutes selon la taille. Un couteau doit s’enfoncer facilement, et la farce ne doit plus être croquante.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lorsqu'on prépare des courgettes farcies ?

Le plus grand défaut est de trop farcir ; le riz a besoin de place pour gonfler. Évitez aussi d’évider trop finement, de faire bouillir trop fort ou de ne pas poser une assiette sur le dessus, car cela peut faire casser la courgette ou la faire flotter de manière inégale.

Comment conserver les restes et puis-je congeler le Kousa Mahshi ?

Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique avec un peu de liquide de cuisson au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Il est possible de congeler, mais la texture de la courgette devient plus molle ; décongelez doucement et réchauffez couvert à feu doux.

Avec quoi dois-je servir le Kousa Mahshi ?

Servez-le chaud avec du yaourt nature, une simple salade concombre-tomate, ou du pain libanais pour tremper dans le bouillon de tomate. Un filet de citron apporte de la fraîcheur, surtout si la farce est riche en agneau ou en ghee.