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grecque

Kourabiedes

Biscuits sablés grecs au beurre et aux amandes, parfumés au brandy et terminés à l’eau de rose sous une épaisse couche de sucre glace. Ils sont tendres, friables et traditionnellement servis en pyramide sur une petite assiette.

Kourabiedes — grecque — ChefSnap
25 minsPréparation
20 minsCuisson
10Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion7g protein 58g carbs 30g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffez le four à 170°C et tapissez une petite plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Répartissez les amandes sur la plaque et faites-les torréfier 6 to 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, puis laissez-les refroidir complètement et hachez-les grossièrement.
  3. Battez le beurre ramolli pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit très pâle, mousseux et presque blanc.
  4. Ajoutez le sucre glace et battez encore 3 minutes jusqu’à obtenir un mélange léger et crémeux.
  5. Incorporez le jaune d’œuf, puis ajoutez le brandy et la vanille et mélangez jusqu’à homogénéité complète.
  6. Ajoutez les amandes torréfiées.
  7. Mélangez la farine, la levure chimique et le sel, puis ajoutez-les progressivement au mélange au beurre jusqu’à formation d’une pâte souple et friable.
  8. Rassemblez délicatement la pâte à la main sans trop la travailler.
  9. Façonnez la pâte en 6 petits croissants ou monticules ovales et déposez-les sur la plaque préparée.
  10. Faites cuire 18 to 20 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient pris et juste légèrement dorés sur les bords.
  11. Laissez les biscuits refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis saupoudrez-les légèrement ou badigeonnez-les d’eau de rose tant qu’ils sont encore tièdes.
  12. Recouvrez une assiette de service d’une épaisse couche de sucre glace, déposez les biscuits dessus, puis tamisez encore beaucoup de sucre glace par-dessus jusqu’à ce qu’ils soient entièrement enrobés.
  13. Laissez les kourabiedes refroidir complètement avant de servir afin qu’ils deviennent tendres et friables.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le beurre de brebis ou de chèvre dans les kourabiedes par du beurre doux classique ?

Oui. Le beurre laitier doux classique fonctionne bien si vous ne trouvez pas de beurre de brebis ou de chèvre. La saveur sera un peu moins riche et acidulée, mais la texture restera tendre si vous le battez très bien jusqu'à ce qu'il devienne pâle et moelleux.

Combien de temps faut-il pour préparer les kourabiedes du début à la fin, y compris le refroidissement et l'enrobage ?

Prévoyez environ 1 heure à 1 heure 15 minutes au total. Le mélange actif dure environ 20 à 25 minutes, la cuisson prend 18 à 20 minutes, et vous avez besoin de temps supplémentaire pour le refroidissement avant de les enrober généreusement de sucre glace.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des kourabiedes ?

Les plus grandes erreurs sont de ne pas battre suffisamment le beurre, d'ajouter trop de farine et de trop travailler la pâte. Cela peut rendre les biscuits denses ou durs. De plus, ne les enrobez pas quand ils sont chauds, sinon le sucre fondra au lieu d'adhérer.

Comment dois-je conserver les kourabiedes et combien de temps se conservent-ils ?

Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 1 semaine. Pour un meilleur enrobage de sucre, attendez qu'ils soient complètement refroidis avant de les emballer. Si nécessaire, vous pouvez congeler les biscuits non enrobés, puis les décongeler et les enrober après.

Quelle est la meilleure façon de servir les kourabiedes ?

Servez-les à température ambiante, généreusement saupoudrés de sucre glace, souvent avec du café, du thé ou après un repas de fête. Un léger voile d'eau de rose sur le sucre ajoute une touche florale traditionnelle, mais utilisez-la avec parcimonie pour que les biscuits restent croustillants.