grecque

Koulouri de Thessalonique

Ces anneaux de pain croustillants enrobés de sésame sont un classique du petit-déjeuner de rue à Thessalonique, légèrement moelleux à l’intérieur et parfumés grâce au sésame grillé. Ils sont trempés dans un sirop de petimezi avant la cuisson, ce qui aide les graines à adhérer et donne à la croûte sa subtile coloration.

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Ingrédients

• Farine de blé forte200g
• Eau tiède120ml
• Levure sèche1 tsp
• Sucre1 tsp
• Sel fin de mer1/2 tsp
• Huile d’olive extra vierge1 tsp
• Graines de sésame blanches35g
• Petimezi, mélasse de raisin1 tbsp
• Eau, pour le sirop d’enrobage3 tbsp

Préparation

1. Mélangez la levure et le sucre dans l’eau tiède et laissez reposer 5 to 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse.
2. Mélangez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le mélange de levure et l’huile d’olive, puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte grossière.
3. Pétrissez sur un plan légèrement fariné pendant 8 to 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et ne colle plus.
4. Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 hour, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 to 3 minutes, en remuant souvent, juste jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, puis étalez-les sur une assiette pour les laisser refroidir.
6. Mélangez le petimezi avec 3 tablespoons d’eau dans un bol peu profond pour obtenir un sirop fluide pour le trempage.
7. Dégazez la pâte et divisez-la en 2 parts égales.
8. Roulez chaque morceau en un boudin d’environ 35 to 40 cm de long, puis joignez fermement les extrémités pour former un anneau.
9. Trempez brièvement chaque anneau dans le mélange de petimezi, en laissant l’excédent s’égoutter, puis pressez les deux faces dans les graines de sésame jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.
10. Placez les anneaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrez lâchement et laissez reposer 20 minutes pendant que le four chauffe à 220°C.
11. Faites cuire 15 to 18 minutes, jusqu’à ce que les koulouria soient bien dorés, croustillants à l’extérieur et sonnent creux lorsqu’on tape dessous.
12. Laissez refroidir sur une grille pendant au moins 10 minutes avant de servir, afin que la croûte se fixe tandis que l’intérieur reste moelleux.

Questions fréquentes