sri-lankaise
Kottu roti
Un sauté de street-food sri-lankaise plein de vie, à base de godhamba roti haché, mélangé avec œuf, légumes, feuilles de curry et sauce de curry de poulet relevée. Il doit être bien chaud, poivré, un peu saucé, et plein du vacarme de cliquetis et de hachage d’une échoppe de kottu.
Le voir en vidéoCeylon Kitchen · 5:15
Ingrédients
- Roti gothamba ou parotta sri-lankaise, déchiré ou coupé en petits morceaux4 pieces
- Curry de poulet cuit, effiloché ou haché, avec un peu de sauce1 cup
- Sauce de curry de poulet supplémentaire ou kiri hodi1/4 cup
- Œufs2
- Oignon rouge, finement émincé1 small
- Piments verts, tranchés2
- Ail, finement haché3 cloves
- Gingembre, finement haché1 tsp
- Feuilles de curry1 sprig
- Feuille de pandan, coupée en petits morceaux1 small piece
- Carotte, coupée en julienne1/2 cup
- Chou, finement émincé1 cup
- Poireaux ou oignons nouveaux, tranchés1/2 cup
- Poudre de curry sri-lankaise grillée1 tsp
- Poivre noir concassé1 tsp
- Flocons de piment1 tsp
- Sauce soja1 tsp
- Huile de coco ou huile neutre2 tbsp
- Selto taste
- Quartiers de citron vertto serve
Préparation
- Coupez le roti gothamba en petits morceaux fins ; s’il est froid, détachez les morceaux avec les doigts pour qu’ils ne collent pas ensemble.
- Faites chauffer à feu vif une grande plaque, un grand wok plat ou une poêle lourde et ajoutez l’huile.
- Ajoutez l’oignon, les piments verts, l’ail, le gingembre, les feuilles de curry et le pandan, puis faites sauter jusqu’à ce que ce soit parfumé et que l’oignon commence à s’attendrir sur les bords.
- Poussez les aromates sur un côté, cassez les œufs, salez légèrement, puis brouillez jusqu’à ce qu’ils soient juste pris.
- Ajoutez la carotte, le chou et les poireaux, puis mélangez rapidement pendant 1 to 2 minutes afin que les légumes restent légèrement croquants.
- Ajoutez le curry de poulet cuit avec sa sauce, la poudre de curry grillée, le poivre noir, les flocons de piment et la sauce soja, puis mélangez jusqu’à ce que le poulet soit chaud et enrobé d’épices.
- Ajoutez le roti haché et mélangez le tout à feu vif, en hachant et en pliant avec deux spatules ou couteaux en métal pour incorporer le roti au mélange de curry.
- Ajoutez un peu de sauce de curry supplémentaire à la fois et continuez à hacher et à mélanger jusqu’à ce que le kottu soit moelleux, fumant et bien assaisonné, sans être détrempé.
- Goûtez et rectifiez avec du sel, davantage de poivre ou de flocons de piment, puis retirez les morceaux de pandan s’ils sont grands.
- Servez immédiatement bien chaud, avec des quartiers de citron vert et, si désiré, un peu de sauce de curry supplémentaire à part.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le gothamba roti par du parotta ou du chapati dans le kottu roti ?
Oui, mais la texture change. Le parotta est le meilleur choix car il se déchire de manière similaire et reste moelleux. Le chapati est plus sec et plus tendre, donc ajoutez un peu plus de sauce ou d'œuf pour garder le kottu humide et cohérent.
Combien de temps faut-il pour cuire le kottu roti une fois que tout est préparé ?
Environ 10 à 15 minutes à la casserole. Le roti est déjà cuit, donc la majeure partie du temps est consacrée à faire sauter les aromates, à cuire les œufs, à cuire brièvement les légumes et à réchauffer le curry de poulet.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du kottu roti ?
Utiliser trop de sauce, ce qui le rend détrempé ; cuire à trop basse température, ce qui entraîne une cuisson à la vapeur au lieu de la friture ; et trop cuire les légumes. Aussi, couper le roti en morceaux trop gros ou ne pas séparer les morceaux froids avant la cuisson.
Comment dois-je conserver les restes de kottu roti et les réchauffer ?
Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez-le dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le dans une poêle chaude avec un peu d'eau ou de sauce, en remuant jusqu'à ce qu'il soit chaud. Évitez de le passer trop longtemps au micro-ondes, sinon le roti devient caoutchouteux.
Avec quoi devrais-je servir le kottu roti ?
Servez-le chaud avec un supplément de sauce curry de poulet, kiri hodi, ou un filet de citron vert. Un sambol d'oignon simple, une salade de concombre ou un œuf au plat par-dessus fonctionne aussi bien pour équilibrer les épices et la richesse.