polonaise
Kotlet schabowy
Une côtelette de porc polonaise classique, aplatie finement, panée et frite jusqu’à une belle couleur dorée dans du saindoux bien chaud. Elle est meilleure servie tout juste sortie de la poêle avec des pommes de terre bouillies et une simple salade de concombre ou du chou.
Le voir en vidéoTomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA · 14:58
Ingrédients
- Côtelettes de longe de porc désossées2 pieces, about 150 g each
- Lait1/2 cup
- Oignon jaune1/2 small, thinly sliced
- Sel3/4 tsp
- Poivre noir1/4 tsp
- Farine tout usage1/4 cup
- Œuf1 large
- Chapelure fine nature3/4 cup
- Saindoux4 tbsp
- Quartier de citron2 pieces, optional
Préparation
- Placez chaque côtelette de longe de porc entre des feuilles de papier cuisson ou de film alimentaire et aplatissez-les uniformément jusqu’à environ 5 mm d’épaisseur, en prenant soin de ne pas déchirer la viande.
- Mettez le porc dans un plat peu profond avec le lait et l’oignon émincé, couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 hour, ou jusqu’à toute la nuit pour une texture plus traditionnelle et tendre.
- Sortez le porc du lait, jetez l’oignon et épongez très bien les côtelettes avec du papier absorbant.
- Assaisonnez les deux côtés du porc avec le sel et le poivre noir.
- Préparez trois assiettes peu profondes : la farine sur la première, l’œuf battu sur la deuxième et la chapelure sur la troisième.
- Passez légèrement chaque côtelette dans la farine et secouez l’excédent.
- Trempez la côtelette farinée dans l’œuf battu, en laissant l’excédent s’égoutter.
- Pressez fermement la côtelette dans la chapelure des deux côtés afin que l’enrobage soit uniforme, mais sans le faire trop épais.
- Faites chauffer le saindoux dans une large poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et scintillant.
- Faites frire les côtelettes pendant 3 to 4 minutes par face, en les retournant une seule fois, jusqu’à ce que la panure soit croustillante, bien dorée et que le porc soit cuit à cœur.
- Transférez les kotlety sur une assiette tapissée de papier absorbant pendant 1 minute pour les égoutter.
- Servez immédiatement, traditionnellement avec des pommes de terre bouillies et de la mizeria ou du chou braisé, en ajoutant un quartier de citron si désiré.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le saindoux par du beurre ou de l'huile pour frire le kotlet schabowy ?
Oui, mais le saindoux donne la saveur et le croustillant les plus classiques. Une huile neutre fonctionne bien ; utilisez-en suffisamment pour bien couvrir la poêle. Le beurre seul brûle trop facilement, bien qu'un peu mélangé avec de l'huile puisse ajouter de la saveur.
Combien de temps devrais-je faire mariner le porc dans du lait et de l'oignon ?
Au moins 1 heure suffit, mais entre 4 et 12 heures permet d'obtenir un résultat traditionnellement plus tendre. Vous pouvez le laisser toute la nuit au réfrigérateur. N'oubliez pas de bien sécher la viande avant la panure.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la panure et de la cuisson du kotlet schabowy ?
Les plus grandes erreurs sont de frapper de manière inégale, de laisser la viande humide, de presser trop de chapelure et de cuire à feu trop doux. Des escalopes humides provoquent une panure détrempée ; trop de panure peut tomber ou brûler de façon inégale.
Comment dois-je conserver les restes et les réchauffer ?
Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez au four à 180 °C (350 °F) ou à la friteuse à air jusqu'à ce que ce soit chaud et croustillant. Évitez le micro-ondes si vous souhaitez garder la panure croustillante.
Avec quoi devrais-je servir le kotlet schabowy ?
Servez avec des pommes de terre bouillies, de la purée, de la choucroute, des cornichons à l'aneth ou une salade de concombre. Un quartier de citron est traditionnel pour apporter de la fraîcheur. L'escalope se déguste de préférence chaude, juste après la cuisson, quand la croûte est la plus croustillante.