sud-africaine
Kota
Un kota de style township est un quart de pain évidé, garni de frites épaisses bien chaudes, d’achar, de fromage, de polony, d’œuf et d’une saucisse russe frite. C’est un plat salissant, rassasiant, et il se sert de préférence enveloppé dans du papier tant que les frites fument encore.
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Ingrédients
- Pain de mie blanc non tranché1/2 loaf
- Pommes de terre, pelées et coupées en grosses frites500g
- Huile de tournesol, pour la friture3 cups
- Vinaigre blanc1 tbsp
- Sel fin1 tsp
- Saucisses russes2
- Grosses œufs2
- Tranches de polony4
- Tranches de fromage fondu2
- Atchar à la mangue4 tbsp
- Sauce tomate2 tbsp
- Sauce peri-peri ou sauce pimentée2 tsp
Préparation
- Coupez la moitié du pain en 2 morceaux égaux d’un quart de pain, puis découpez le dessus de chaque morceau et évidez un peu de mie tendre au centre, en laissant la base et les côtés bien solides.
- Placez les pommes de terre coupées dans de l’eau froide pendant 10 minutes, puis égouttez-les et séchez-les bien.
- Faites chauffer l’huile de tournesol dans une grande casserole à 160°C et faites frire les frites pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore pâles.
- Sortez les frites, montez la température de l’huile à 180°C, puis faites-les frire de nouveau pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées avec un cœur moelleux.
- Égouttez les frites, saupoudrez-les de sel et de vinaigre, et gardez-les au chaud.
- Fendez les saucisses russes dans la longueur sans aller jusqu’au bout, puis faites-les frire dans un peu d’huile chaude ou à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien chaudes à cœur.
- Faites frire les œufs à votre goût, traditionnellement avec le blanc pris et le jaune légèrement coulant.
- Réchauffez brièvement les tranches de polony à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées sur les bords.
- Étalez 2 tablespoons de atchar à la mangue à l’intérieur de chaque quart de pain évidé.
- Garnissez chaque pain d’une généreuse poignée de frites chaudes, en les pressant doucement.
- Ajoutez une tranche de fromage, 2 tranches de polony, 1 saucisse russe frite et 1 œuf frit dans chaque kota.
- Nappez de sauce tomate et de sauce peri-peri, remettez les dessus du pain en place et servez immédiatement enveloppé dans du papier ou dans des assiettes.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les saucisses russes ou la polony dans un Kota ?
Oui. Utilisez n’importe quelle saucisse ferme, cuite, ou un type de saucisse style hot-dog, et remplacez la polony par de la viande de luncheon, du jambon ou du Spam tranché. Gardez les garnitures bien dorées et chaudes pour qu’elles correspondent toujours au style kota.
Combien de temps faut-il pour préparer un Kota du début à la fin ?
Prévoyez environ 30 à 40 minutes. Les frites prennent le plus de temps car elles sont frites deux fois, tandis que les garnitures cuisent rapidement. Préparez tout avant la friture pour que le pain ne ramollisse pas en attendant.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation d’un Kota ?
Les plus grosses erreurs sont les frites détrempées, trop remplir le pain, et sauter la deuxième friture. Évitez aussi de trop creuser la miche, sinon elle s’effondrera. Égouttez bien les garnitures pour que le pain reste solide.
Puis-je conserver les restes de Kota ou des garnitures ?
Conservez les frites, saucisses, œufs et polony cuits séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez les garnitures à la poêle et les frites au four ou friteuse à air pour une meilleure texture.
Comment dois-je servir un Kota pour un meilleur résultat ?
Servez-le chaud, juste après l’assemblage, avec de la sauce tomate, de la sauce peri-peri ou sauce chili dessus ou à côté. Ajoutez du mango atchar pour une touche douce et acidulée. Emballez-le dans du papier ou du papier aluminium pour une meilleure prise en main.