poulet frit
Poulet frit coréen sucré et épicé (Yangnyeom-chikin)
Frit deux fois pour une texture incroyablement croustillante et enrobé d'un glaçage collant, sucré et épicé à base de gochujang.
Le voir en vidéoSpice Eats · 5:11
Ingrédients
- Ailes de poulet2 lbs
- Fécule de pomme de terre ou de maïs1 tasse
- Gochujang (pâte de piment coréenne)3 c. à s.
- Miel2 c. à s.
- Sauce soja2 c. à s.
- Ail haché4 gousses
Préparation
- Mélangez les ailes de poulet avec du gingembre haché, du sel et du poivre noir. Enrober chaque morceau uniformément de fécule.
- Chauffez l'huile à 175°C (350°F). Faites frire les ailes pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirez-les et laissez égoutter pendant 2 minutes.
- Augmentez la température de l'huile à 190°C (375°F). Faites frire les ailes une seconde fois pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et très croustillantes.
- Dans un wok, faites mijoter le gochujang, le ketchup, la sauce soja, le miel, l'ail et le sucre jusqu'à ébullition. Mélangez les ailes frites dans la sauce jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
- Garnissez de graines de sésame et d'oignons verts hachés avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la fécule de pomme de terre par de la fécule de maïs pour le Yangnyeom-chikin ?
Oui. La fécule de pomme de terre donne une croûte plus légère et plus croustillante, mais la fécule de maïs fonctionne bien et est plus facile à trouver. Utilisez la même quantité, enrobez uniformément et secouez l'excès pour que la croûte soit fine et croustillante à la friture.
Combien de temps dois-je faire frire les ailes pour obtenir le meilleur croustillant ?
Faites-les frire deux fois : d'abord à 175 °C pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis laissez reposer 2 minutes, puis faites-les frire à nouveau à 190 °C pendant 2 à 3 minutes. La deuxième friture donne aux ailes leur texture extra croustillante.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation du poulet frit sucré et épicé ?
Les erreurs courantes sont de surcharger l'huile, de frire à la mauvaise température et de napper de sauce trop tôt. Trop remplir abaisse la température et rend le poulet mou. Faites une double friture d'abord, puis mélangez avec la sauce juste avant de servir pour un maximum de croustillant.
Comment dois-je conserver les restes de Yangnyeom-chikin et les réchauffer ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez au four ou dans une friteuse à air à 190 °C jusqu'à ce qu'ils soient chauds et croustillants de nouveau. Le micro-ondes ramollira la panure et la rendra moins croustillante.
Avec quoi dois-je servir le poulet frit coréen sucré et épicé ?
Servez-le avec une bière froide, du radis mariné, du riz vapeur ou une salade simple pour équilibrer le piquant et la douceur. Il fonctionne aussi bien comme partie d’un repas coréen plus complet avec d'autres petits accompagnements.