ghanéenne
Koose
Les koose sont des beignets ghanéens de pois à œil noir, croustillants sur les bords et moelleux au centre, relevé de piment. Ils se dégustent souvent chauds avec du Hausa koko ou servis avec un peu de piment en plus à côté.
Le voir en vidéoRozy's Kitchen · 12:51
Ingrédients
- Pois à œil noir séchés1 cup
- Petit oignon, grossièrement haché1
- Piment Scotch bonnet1/2 to 1
- Gingembre frais, pelé1 tsp
- Sel3/4 tsp
- Eau2 to 4 tbsp, as needed for blending
- Huile végétale, pour friture profonde3 cups
Préparation
- Rincez les pois à œil noir, couvrez-les d’une grande quantité d’eau et faites-les tremper pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
- Égouttez les pois, puis frottez-les fermement entre vos paumes dans un bol d’eau pour détacher les peaux.
- Versez les peaux qui flottent, ajoutez de l’eau fraîche et répétez le frottement et le rinçage jusqu’à ce que la plupart des peaux soient retirées.
- Égouttez très bien les pois pelés afin que la pâte ne devienne pas trop liquide.
- Mixez les pois avec l’oignon, le Scotch bonnet, le gingembre, le sel et juste assez d’eau pour obtenir une pâte épaisse et lisse.
- Transférez la pâte dans un bol et battez-la vigoureusement avec une cuillère en bois pendant 3 to 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement plus légère et aérée.
- Faites chauffer l’huile végétale dans une grande casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’une petite goutte de pâte remonte régulièrement et grésille.
- Déposez des cuillerées de pâte dans l’huile chaude, en les faisant frire par lots sans surcharger la casserole.
- Retournez les koose pendant la friture jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants de tous côtés, environ 4 to 5 minutes par lot.
- Sortez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant ou sur une grille.
- Servez chaud, traditionnellement avec du Hausa koko ou avec une sauce au piment fraîche.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les pois à œil noir secs par des pois à œil noir en conserve pour le koose ?
Il vaut mieux ne pas le faire. Les pois en conserve sont trop mous et humides, donc la pâte ne s'aérera pas correctement et le koose risque de devenir dense ou de se désagréger. Utilisez des pois secs trempés toute la nuit pour une meilleure texture.
Combien de temps faut-il pour préparer le koose de A à Z ?
Prévoyez du temps : le trempage prend au moins 4 heures, de préférence toute la nuit. L’épluchage et le mixage prennent environ 20 à 30 minutes, et la friture dure généralement 15 à 25 minutes selon la quantité. Le temps actif total est d’environ 45 à 60 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du koose ?
Les erreurs majeures sont de ne pas enlever assez de peaux, d’ajouter trop d’eau, et de frire dans une huile qui n’est pas assez chaude. Chacune de ces erreurs peut rendre le koose lourd, gras, ou le faire se désagréger pendant la friture.
Comment dois-je conserver les restes de koose et puis-je les réchauffer ?
Conservez le koose refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-le dans un four chaud ou une friteuse à air jusqu’à ce qu’il retrouve son croustillant. Évitez le micro-ondes si possible, car cela ramollit la croûte.
Avec quoi devrais-je servir le koose ?
Le koose accompagne très bien le shito, les oignons tranchés, les tomates, ou une simple sauce au piment. Il se marie aussi bien avec le Hausa koko, la bouillie ou le thé au petit-déjeuner, ou comme en-cas avec une boisson fraîche.