ghanéenne

Konkonte avec soupe aux noix de palme

Un bol profondément ghanéen de konkonte moelleux et terreux, servi avec une riche soupe aux noix de palme mijotée jusqu’à ce que l’huile rouge remonte à la surface. La viande de chèvre, le poisson fumé, le piment et le fruit du palmier donnent à cette soupe sa profondeur familière de cuisine familiale.

Ingrédients

• Farine de konkonte1 1/4 cups
• Eau pour le konkonte2 cups, plus more as needed
• Noix de palme fraîches500g
• Eau pour faire bouillir et extraire les noix de palme5 cups
• Viande de chèvre, en morceaux avec os300g
• Poisson fumé, nettoyé et cassé en gros morceaux100g
• Oignon1 medium
• Tomates2 medium
• Piment Scotch bonnet1
• Ail2 cloves
• Gingembre frais1 inch piece
• Prekese1 small piece
• Dawadawa1 teaspoon
• Selto taste

Préparation

1. Lavez soigneusement les noix de palme, mettez-les dans une casserole avec 4 cups d’eau, et faites bouillir pendant 25 to 30 minutes jusqu’à ce que les peaux ramollissent et s’ouvrent légèrement.
2. Égouttez les noix de palme en réservant l’eau de cuisson, puis pilez les noix dans un mortier jusqu’à ce que la pulpe se détache des noyaux sans trop écraser ces derniers.
3. Ajoutez 1 cup d’eau chaude aux noix de palme pilées, frottez et pressez bien le mélange avec les mains ou une cuillère en bois, puis filtrez à travers une passoire fine dans un bol.
4. Répétez le lavage et la filtration avec l’eau de cuisson réservée pour extraire autant de liquide de palme que possible, puis réservez l’extrait filtré.
5. Mixez l’oignon, les tomates, le piment Scotch bonnet, l’ail et le gingembre en un mélange lisse.
6. Mettez la viande de chèvre dans une marmite à soupe avec la moitié du mélange mixé, le dawadawa, le sel et 1/2 cup d’eau, puis faites cuire à l’étouffée à feu moyen pendant 15 minutes.
7. Versez l’extrait de palme sur la viande étuvée, ajoutez le prekese et portez la soupe à forte ébullition.
8. Faites cuire à découvert pendant 35 to 45 minutes, en écumant légèrement si nécessaire, jusqu’à ce que la soupe épaississe et que l’huile rouge de palme commence à remonter à la surface.
9. Ajoutez le poisson fumé et le reste du mélange mixé, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 10 to 15 minutes afin que le poisson reste entier.
10. Goûtez la soupe aux noix de palme et rectifiez le sel, puis gardez-la au chaud pendant la préparation du konkonte.
11. Portez 2 cups d’eau à ébullition dans une casserole solide, puis baissez le feu à moyen-doux.
12. Versez progressivement la farine de konkonte en remuant fermement avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.
13. Continuez à remuer et à replier le mélange jusqu’à ce qu’il devienne épais, lisse et élastique, en ajoutant de petites éclaboussures d’eau chaude seulement s’il est trop ferme.
14. Couvrez la casserole et laissez le konkonte cuire à la vapeur à feu doux pendant 5 minutes.
15. Battez et repliez de nouveau le konkonte jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis façonnez-le en deux boules à l’aide d’un bol ou d’une louche mouillés.
16. Servez chaque boule de konkonte dans un bol avec la soupe aux noix de palme bien chaude versée autour, en déposant les morceaux de viande de chèvre et de poisson fumé dessus.

Questions fréquentes