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égyptienne

Konafa

Un petit plat égyptien de konafa croustillante et beurrée, garnie de noix et arrosée d’un sirop de sucre froid parfumé au citron. Elle se sert tiède, lorsque les fils sont dorés sur les bords et tendres et sucrés à l’intérieur.

Konafa — égyptienne — ChefSnap
25 minsPréparation
30 minsCuisson
6Pour
MediumDifficulté
760 kcal par portion9g protein 96g carbs 39g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Préparez d’abord le sirop en mélangeant le sucre et l’eau dans une petite casserole à feu moyen, sans remuer une fois que le mélange commence à bouillir.
  2. Faites bouillir le sirop pendant 7 minutes, ajoutez le jus de citron, laissez frémir 2 minutes de plus, puis retirez du feu et incorporez la vanille.
  3. Laissez le sirop refroidir complètement pendant que vous préparez la konafa.
  4. Préchauffez le four à 190°C et badigeonnez généreusement un petit moule rond de 16 cm avec du ghee fondu.
  5. Détachez les fils de konafa avec les doigts, puis coupez-les grossièrement en fils plus courts.
  6. Frottez la konafa avec le reste du ghee fondu du bout des doigts jusqu’à ce que chaque fil soit enrobé et brillant.
  7. Mélangez dans un petit bol les noix hachées, la noix de coco, les raisins secs et la cannelle.
  8. Tassez la moitié de la konafa beurrée dans le moule, en formant une couche régulière et compacte et en relevant légèrement les bords.
  9. Répartissez la garniture aux noix sur la konafa en la gardant à l’écart du bord pour qu’elle ne brûle pas.
  10. Recouvrez avec le reste de konafa et tassez fermement avec la paume de la main ou le fond d’un verre pour compacter le moule.
  11. Faites cuire pendant 25 to 30 minutes jusqu’à ce que la konafa soit bien dorée sur le dessus et croustillante sur les bords.
  12. Dès la sortie du four, versez le sirop refroidi uniformément sur la konafa chaude, en écoutant le grésillement.
  13. Laissez reposer 10 minutes pour que le sirop s’absorbe, puis coupez en deux portions et servez tiède.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les fils de pâte konafa fraîche si je n'en trouve pas ?

Oui. Utilisez de la pâte kataifi/kunafa congelée décongelée si disponible ; elle se comporte de la même manière une fois desserrée et beurrée. En cas de dépannage, de la pâte filo très finement déchiquetée peut fonctionner, mais elle cuit un peu plus sèche et est moins moelleuse.

Combien de temps faut-il pour préparer la konafa du début à la fin ?

Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total : 10 à 15 minutes pour le sirop, 10 minutes pour préparer la pâte et la garniture, et 25 à 35 minutes de cuisson. Laissez reposer quelques minutes avant de couper et de servir.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson de la konafa ?

Les erreurs les plus fréquentes sont d'utiliser un sirop tiède, de ne pas assez beurrer le moule et de ne pas tasser fermement la pâte. Évitez aussi de trop cuire, ce qui la dessèche, et gardez la garniture aux noix à l'écart des bords pour éviter qu'elle brûle.

Comment conserver les restes de konafa, et puis-je la réchauffer ?

Conservez les restes couverts à température ambiante jusqu'à 1 jour, ou au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez au four à 160–170 °C pendant 8 à 12 minutes pour retrouver le croustillant ; le micro-ondes la rendra molle.

Quelle est la meilleure façon de servir la konafa ?

Servez-la tiède ou à température ambiante, après avoir versé le sirop refroidi. Coupez en parts et, si vous le souhaitez, ajoutez des pistaches concassées ou un peu de crème. Elle se marie bien avec un thé fort ou un café.