arménienne
Kololak
Le kololak est une soupe arménienne de boulettes de viande à base d’agneau ou de bœuf finement pétri avec du boulgour, doucement mijotée dans un bouillon parfumé à la tomate. C’est un plat chaud, aromatique avec de la menthe séchée et du persil, traditionnellement servi avec du citron ou du matsun à côté.
Ingrédients
- Viande hachée d’agneau ou de bœuf, de préférence pas trop maigre300g
- Boulgour fin1/4 cup
- Eau tiède3 tbsp
- Oignon jaune, très finement râpé1 small, divided
- Persil frais, finement haché3 tbsp, divided
- Sel1 tsp, divided
- Poivre noir1/2 tsp
- Quatre-épices moulue1/4 tsp
- Beurre clarifié ou beurre non salé1 1/2 tbsp
- Concentré de tomate1 tbsp
- Piment d’Alep ou flocons de piment rouge doux1/2 tsp
- Bouillon de bœuf ou d’agneau3 cups
- Pomme de terre, pelée et coupée en petits morceaux1 medium
- Pois chiches cuits1/2 cup
- Menthe séchée1 tsp
- Quartiers de citron ou matsun natureto serve
Préparation
- Mettre le boulgour fin dans un petit bol, l’arroser avec l’eau tiède et laisser ramollir pendant 10 minutes.
- Mélanger dans un bol la viande hachée, le boulgour ramolli, la moitié de l’oignon râpé, 2 tablespoons de persil, 1/2 teaspoon de sel, le poivre noir et la quatre-épices.
- Pétrir fermement le mélange à la main pendant 5 to 7 minutes, en trempant les doigts dans de l’eau froide si nécessaire, jusqu’à ce qu’il devienne collant et homogène.
- Façonner le mélange en boulettes de la taille d’une noix, en lissant chacune avec des mains humides pour qu’elles tiennent bien dans le bouillon.
- Faire fondre le beurre clarifié dans une casserole moyenne à feu moyen et faire cuire le reste de l’oignon râpé jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Incorporer le concentré de tomate et le piment d’Alep et cuire pendant 1 minute jusqu’à ce que le concentré fonce légèrement et dégage une odeur douce.
- Verser le bouillon, ajouter la pomme de terre, les pois chiches, la menthe séchée et le remaining 1/2 teaspoon de sel, puis porter à frémissement.
- Plonger les boulettes dans le bouillon frémissant une à une sans remuer pendant les 3 premières minutes afin qu’elles se raffermissent.
- Laisser mijoter doucement pendant 20 to 25 minutes, en secouant de temps en temps la casserole ou en remuant avec précaution, jusqu’à ce que les boulettes soient cuites à cœur et les pommes de terre tendres.
- Goûter le bouillon pour ajuster le sel, parsemer du persil restant et servir chaud avec des quartiers de citron ou une cuillerée de matsun à côté.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'agneau par du bœuf dans le Kololak, et cela change-t-il beaucoup la saveur ?
Oui. Le bœuf fonctionne bien, surtout s'il n'est pas trop maigre. L'agneau apporte une saveur plus riche et plus traditionnelle, tandis que le bœuf a un goût plus doux. Si vous utilisez du bœuf, ajoutez un peu plus de beurre ou conservez un peu de gras dans la viande pour plus de tendresse.
Combien de temps faut-il pour préparer et cuisiner le Kololak ?
Prévoyez environ 20 minutes pour la préparation et 30 à 40 minutes pour la cuisson. Le boulgour a besoin de 10 minutes pour s'attendrir, et les boulettes de viande doivent mijoter doucement jusqu'à cuisson complète, généralement environ 15 à 20 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation du Kololak ?
La plus grande erreur est de ne pas suffisamment pétrir le mélange de viande, ce qui fait que les boulettes se défont. Évitez également d'utiliser trop de boulgour ou de manipuler les boulettes brutalement. Gardez le bouillon à un léger frémissement, pas à gros bouillons.
Comment conserver les restes de Kololak, et puis-je les congeler ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement pour éviter que les boulettes ne se désagrègent. Vous pouvez les congeler jusqu'à 2 mois, même si les pommes de terre peuvent un peu ramollir après décongélation.
Avec quoi dois-je servir le Kololak ?
Servez le Kololak chaud en plat unique, idéalement avec du pain supplémentaire pour le bouillon. Une salade simple, du yaourt ou des cornichons accompagnent aussi très bien. Garnissez de persil frais ou d’un peu de piment d’Alep pour plus de fraîcheur.