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sri-lankaise

Kokis

Les kokis sont de délicats beignets de farine de riz sri-lankais du Nouvel An, frits dans un moule à motif jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Ils sont légèrement parfumés à la noix de coco, aériens, et se dégustent de préférence une fois refroidis afin que leurs bords dentelés cassent net.

Kokis — sri-lankaise — ChefSnap
15 minsPréparation
25 minsCuisson
6Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion9g protein 72g carbs 34g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Tamiser la farine de riz, le curcuma, le sucre et le sel dans un bol.
  2. Fouetter l’œuf avec le lait de coco, puis l’incorporer au mélange de farine jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  3. Ajouter l’eau petit à petit pour obtenir une pâte fluide et nappante, semblable à une pâte à crêpes légère ; elle doit adhérer au moule à kokis sans être lourde.
  4. Laisser reposer la pâte 10 minutes, puis remuer de nouveau avant de frire.
  5. Faire chauffer l’huile dans une petite casserole profonde à feu moyen et garder le moule à kokis immergé dans l’huile chaude pendant 3 to 4 minutes afin qu’il soit bien chaud.
  6. Sortir le moule chaud de l’huile, secouer l’excédent d’huile et le plonger dans la pâte jusqu’aux trois quarts de la hauteur du moule seulement, en veillant à ce que la pâte ne recouvre pas le bord supérieur.
  7. Remettre immédiatement le moule enrobé dans l’huile chaude et frire pendant 20 to 30 seconds.
  8. Secouer doucement le moule ou décoller le kokis avec une brochette pour qu’il glisse dans l’huile, puis frire jusqu’à ce qu’il soit blond pâle et croustillant, en le retournant une fois si nécessaire.
  9. Retirer les kokis avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant ou une grille.
  10. Remettre le moule dans l’huile chaude pendant une minute avant de le replonger dans la pâte, et répéter avec le reste de la pâte.
  11. Laisser complètement refroidir les kokis avant de servir, car ils deviennent plus croustillants en refroidissant.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la farine de riz ou le lait de coco dans les kokis ?

La farine de riz blanc fine donne cette texture croustillante et dentelée, donc évitez la farine de blé. Si nécessaire, utilisez une autre farine de riz très fine. Le lait de coco épais peut être remplacé par de la crème de coco en boîte légèrement diluée, mais la saveur sera moins traditionnelle.

À quel point la pâte doit-elle être fluide et combien de temps dois-je la laisser reposer ?

Visez une pâte comme celle des crêpes légères : assez fluide pour adhérer au moule, mais sans couler immédiatement. Laissez reposer 10 minutes, puis remuez à nouveau avant la friture afin que la farine s'hydrate uniformément.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la friture des kokis ?

Les plus grosses erreurs sont une huile pas assez chaude, un moule pas assez chauffé, et une pâte trop épaisse. Évitez aussi de laisser la pâte recouvrir le bord supérieur du moule car elle pourrait coller et se casser.

Comment conserver les kokis et combien de temps se conservent-ils ?

Laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante avec du papier sulfurisé entre les couches. Ils sont meilleurs dans les 2 à 3 jours, même s’ils peuvent rester croustillants un peu plus longtemps s’ils sont gardés au sec et à l’abri de l’humidité.

Avec quoi dois-je servir les kokis ?

Les kokis sont généralement servis en collation ou lors de fêtes avec du thé ou du café. Ils se marient bien avec des accompagnements sucrés comme le thé au lait, des douceurs à base de jaggery, ou bien des sambols épicés si vous souhaitez un contraste sucré-salé.