afghane

Kofta Chalaw

Le kofta chalaw afghan associe de tendres boulettes de viande épicées dans une qorma tomate-oignon à un riz basmati vapeur et aérien. Le riz est précuit puis terminé à la vapeur à l’étouffée, ce qui lui donne les grains longs et bien séparés traditionnels du chalaw.

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Ingrédients

• Riz basmati1 cup
• Agneau ou bœuf haché250g
• Oignons jaunes2 medium
• Gousses d’ail2
• Coriandre fraîche, finement hachée3 tbsp
• Concentré de tomate1 tbsp
• Tomates mûres, râpées ou finement hachées2 medium
• Huile neutre3 tbsp
• Coriandre moulue1 1/2 tsp
• Cumin moulu1 tsp
• Curcuma1/2 tsp
• Poivre noir1/2 tsp
• Cardamome moulue1/4 tsp
• Piment vert, fendu1 optional
• Sel2 tsp, divided
• Eauas needed

Préparation

1. Rincez le riz basmati dans plusieurs eaux fraîches jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans de l’eau fraîche pendant 30 minutes.
2. Râpez 1 oignon et pressez-en l’excédent de liquide ; mettez l’oignon pressé dans un bol avec la viande hachée, 1 gousse d’ail hachée, la coriandre, 1 tsp de coriandre moulue, 1/2 tsp de cumin, 1/4 tsp de curcuma, le poivre noir, la cardamome et 3/4 tsp de sel.
3. Pétrissez le mélange de viande avec la main pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne collant et homogène, puis façonnez-le en 8 petites boulettes ovales.
4. Hachez finement le deuxième oignon et émincez la gousse d’ail restante.
5. Faites chauffer 2 tbsp d’huile dans une poêle à feu moyen et faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit bien doré, en remuant souvent pour qu’il caramélise sans brûler.
6. Ajoutez l’ail haché, le concentré de tomate, le 1/2 tsp de coriandre restant, le 1/2 tsp de cumin restant, le 1/4 tsp de curcuma restant et le piment vert si vous en utilisez ; faites cuire 1 minute jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
7. Incorporez les tomates râpées et laissez cuire jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer de la sauce, environ 6 à 8 minutes.
8. Ajoutez 3/4 cup d’eau et 1/2 tsp de sel, portez à frémissement doux, puis ajoutez délicatement les kofta en une seule couche.
9. Couvrez et laissez mijoter doucement les kofta pendant 20 à 25 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à cuisson complète et jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et brillante.
10. Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, égouttez le riz trempé et faites-le bouillir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les grains aient allongé tout en gardant un cœur ferme.
11. Égouttez bien le riz dans une passoire.
12. Ajoutez 1 tbsp d’huile et 2 tbsp d’eau dans la casserole vide, remettez le riz en dôme aéré, faites quelques trous à travers avec le manche d’une cuillère, couvrez avec un couvercle enveloppé d’un torchon propre et faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 5 minutes.
13. Réduisez le feu au minimum et continuez à cuire le chalaw à la vapeur pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les grains soient complètement tendres et bien séparés.
14. Servez les kofta et leur sauce tomate-oignon à côté du chalaw chaud ou par-dessus.

Questions fréquentes