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libanaise

Knefeh

Un knefeh libanais chaud, avec une croûte de semoule au beurre, un fromage akkawi fondant et une sirup parfumé à la fleur d’oranger. Il est servi chaud, le sirop s’imprégnant dans le dessus doré, avec des pistaches parsemées dessus.

Knefeh — libanaise — ChefSnap
2 hrs 20 minsPréparation
25 minsCuisson
8Pour
MediumDifficulté
620 kcal par portion21g protein 72g carbs 29g fat
Le voir en vidéo — KnefehLe voir en vidéoBon Appétit By Fatima · 8:01

Ingrédients

Préparation

  1. Faire tremper le fromage akkawi tranché dans de l’eau froide pendant 2 heures, en changeant l’eau toutes les 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit agréablement doux mais pas salé.
  2. Égoutter soigneusement le fromage, le tamponner pour le sécher, puis le râper ou l’émietter en petits morceaux.
  3. Préparer le sirop en mélangeant 1/2 cup de sucre et 1/4 cup d’eau dans une petite casserole à feu moyen, en remuant seulement jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
  4. Laisser mijoter le sirop pendant 6 à 8 minutes, ajouter le jus de citron, puis retirer du feu et incorporer l’eau de rose et l’eau de fleur d’oranger.
  5. Dans un bol, mélanger la semoule fine, le beurre clarifié fondu, 1 tablespoon de sucre, le mahlab et le colorant à knefeh jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés.
  6. Ajouter le lait tiède et l’eau de fleur d’oranger au mélange de semoule, frotter délicatement entre les doigts, puis laisser reposer 15 minutes pour hydrater.
  7. Préchauffer le four à 200°C.
  8. Beurrer un petit moule rond peu profond de 18 cm, puis presser le mélange de semoule uniformément sur le fond en une fine couche compacte.
  9. Répartir uniformément le fromage akkawi égoutté sur la semoule, en laissant une petite bordure sur le pourtour.
  10. Cuire au four pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la base de semoule soit dorée sur les bords.
  11. Laisser reposer le knefeh 2 minutes, puis détacher soigneusement les bords et le retourner sur un plat de service chaud afin que la croûte de semoule dorée se retrouve dessus.
  12. Napper le knefeh encore chaud de sirop tiède, garnir de pistaches hachées et servir immédiatement avec du sirop supplémentaire à part.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le fromage akkawi si je ne le trouve pas localement ?

Oui. La mozzarella douce, un mélange de mozzarella et de ricotta salata, ou le halloumi non salé sont les substituts pratiques les plus proches. Si vous utilisez de la mozzarella, choisissez-la à faible teneur en humidité et goûtez-la pour le sel, car l'akkawi est trempé pour réduire sa salinité.

Combien de temps faut-il pour préparer la knafeh du début à la fin ?

Prévoyez environ 1 heure 15 minutes à 1 heure 45 minutes au total. Le trempage du fromage prend 2 heures, mais la plupart de ce temps est sans intervention directe. La préparation active dure généralement de 20 à 30 minutes, plus la cuisson et un court bain de sirop.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la knafeh ?

Les plus grosses erreurs sont de ne pas assez faire tremper le fromage, d'utiliser trop de sirop, et de ne pas assez cuire la base. Évitez également de tasser la semoule trop épaisse ou trop fine. La croûte doit être dorée et le fromage bien fondu, pas caoutchouteux.

Comment dois-je conserver les restes de knafeh ?

Conservez les restes couverts au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez les parts dans un four doux ou une friteuse à air pour que la croûte reste croustillante. Le micro-ondes fonctionne, mais la pâte s'adoucira et le fromage peut devenir huileux.

Quelle est la meilleure façon de servir la knafeh ?

Servez-la chaude, directement dans la poêle, après avoir versé un peu de sirop dessus. Garnissez de pistaches finement hachées. Elle se marie bien avec du thé ou du café non sucrés, et il est préférable de la manger immédiatement tant que le fromage est encore filant.