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palestinienne

Knafeh nabulsiyeh

Une knafeh palestinienne très appréciée de Naplouse, préparée avec une fine pâte effilochée beurrée, du fromage nabulsi dessalé fondu et un sirop de sucre parfumé. Elle est servie chaude, avec un dessus croustillant orange doré et des pistaches parsemées sur le fromage sirupeux.

Knafeh nabulsiyeh — palestinienne — ChefSnap
2 hrs 20 minsPréparation
20 minsCuisson
6Pour
MediumDifficulté
820 kcal par portion19g protein 82g carbs 46g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Faire tremper le fromage nabulsi en tranches dans de l’eau froide pendant 2 heures, en changeant l’eau toutes les 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit agréablement doux tout en restant savoureux.
  2. Égoutter soigneusement le fromage, le sécher en le tamponnant, puis le râper ou l’émietter en petits morceaux.
  3. Préparer le sirop en mélangeant le sucre et l’eau dans une petite casserole à feu moyen, en remuant seulement jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
  4. Porter le sirop à léger frémissement, ajouter le jus de citron, puis laisser mijoter pendant 6 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement.
  5. Retirer le sirop du feu, incorporer l’eau de fleur d’oranger et le garder chaud.
  6. Hacher finement la pâte kataifi au couteau jusqu’à obtenir des brins très courts et moelleux, plus proches de la texture traditionnelle na'ameh.
  7. Mélanger le beurre clarifié fondu avec le colorant orange pour knafeh, puis le frotter soigneusement dans la kataifi hachée jusqu’à ce que chaque filament soit enrobé.
  8. Beurrer un moule rond de 20 cm avec un peu de beurre clarifié et répartir uniformément la kataifi beurrée au fond, en la pressant fermement pour former une couche compacte.
  9. Répartir le fromage égoutté uniformément sur la pâte, en laissant une bordure étroite sur le pourtour afin que le fromage ne brûle pas.
  10. Placer le moule sur feu doux à moyen-doux et cuire pendant 12 to 15 minutes, en faisant tourner souvent le moule, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée en dessous et que le fromage ait fondu.
  11. Décoller les bords avec une spatule fine, poser une assiette de service sur le moule, puis retourner délicatement la knafeh de façon à ce que la pâte orange croustillante se retrouve dessus.
  12. Verser le sirop chaud sur la knafeh chaude, en utilisant la quantité souhaitée, puis parsemer de pistaches moulues.
  13. Servir immédiatement pendant que le fromage est moelleux et filant.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le fromage Nabulsi dans le Knafeh Nabulsiyeh ?

Oui, mais choisissez un fromage doux, salé et fondant. L'Akkawi est le substitut courant le plus proche ; la mozzarella peut fonctionner si vous ajoutez un peu de feta ou de ricotta pour le goût. Faites-le tremper, égoutter et bien sécher pour que le knafeh ne devienne pas aqueux.

Combien de temps à l'avance puis-je préparer le sirop et le mélange de fromage ?

Le sirop peut être préparé 3 à 5 jours à l'avance et conservé couvert au réfrigérateur, puis réchauffé légèrement avant de servir. Le fromage trempé et égoutté est préférable de l'utiliser le jour même pour une texture optimale et une fonte propre.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la cuisson du knafeh ?

Les erreurs majeures sont d'utiliser un fromage trop salé ou humide, de surcharger la poêle de beurre, et de cuire à une température trop élevée. De plus, ne pressez pas trop fermement le kataifi. Il faut une base croustillante qui se détache facilement et dore uniformément.

Comment conserver les restes de knafeh et les réchauffer ?

Conservez les restes couverts au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-les à découvert dans un four à 160°C (325°F) jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et croustillants, environ 10 à 15 minutes. Évitez le micro-ondes si vous voulez éviter que la pâte devienne molle.

Comment servir le knafeh pour une meilleure texture et saveur ?

Versez le sirop chaud sur le knafeh encore chaud juste après la cuisson, puis laissez reposer 2 à 3 minutes pour qu'il s'imprègne sans devenir détrempé. Terminez avec des pistaches moulues et servez immédiatement, pendant que le fromage est encore filant et la pâte croustillante.