israélienne
Knafeh
Une knafeh chaude de style Jérusalem et Nazareth, avec des fils de kataifi croustillants au beurre clarifié, du fromage dessalé filant, un sirop parfumé et des pistaches. Elle est cuite dans une poêle peu profonde jusqu’à ce que le dessous prenne une belle couleur dorée foncée, puis démoulée et imbibée à chaud.
Le voir en vidéoThe Cooking Foodie · 4:17
Ingrédients
- Pâte kataifi, décongelée et finement hachée80g
- Samna ou ghee, fondue45g
- Colorant orange pour knafeh1/8 tsp
- Fromage Akkawi ou Nabulsi160g
- Semoule fine1 tbsp
- Sucre en poudre100g
- Eau80ml
- Jus de citron1 tsp
- Eau de fleur d’oranger1 tsp
- Eau de rose1/2 tsp
- Pistaches moulues1 tbsp
Préparation
- Coupez le fromage Akkawi ou Nabulsi en tranches et faites-le tremper dans de l’eau froide pendant 1 heure, en changeant l’eau deux fois, jusqu’à ce qu’il soit agréablement doux tout en restant assez salé pour avoir du goût.
- Égouttez très bien le fromage, épongez-le et effilochez-le ou râpez-le en petits morceaux.
- Préparez le sirop en faisant mijoter le sucre et l’eau dans une petite casserole pendant 6 à 8 minutes, puis incorporez le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger et l’eau de rose et réservez au chaud.
- Frottez la samna ou le ghee fondu et le colorant orange pour knafeh dans le kataifi haché jusqu’à ce que chaque filament soit uniformément enrobé.
- Pressez fermement les deux tiers du kataifi dans une poêle peu profonde de 20 cm ou un moule à knafeh, en formant une couche compacte et régulière qui remonte légèrement sur les bords.
- Saupoudrez la semoule sur la pâte, puis répartissez le fromage égoutté uniformément dessus, en le tenant à l’écart du bord pour qu’il ne s’échappe pas.
- Recouvrez le fromage avec le reste du kataifi et pressez délicatement pour sceller.
- Faites cuire à feu doux à moyen-doux pendant 10 à 12 minutes, en faisant tourner souvent la poêle, jusqu’à ce que le dessous soit croustillant et bien doré.
- Posez une assiette plate sur la poêle, retournez soigneusement la knafeh dessus, puis remettez-la dans la poêle pour cuire l’autre face pendant 4 à 6 minutes.
- Retournez la knafeh chaude sur un plat de service, arrosez-la de sirop tiède selon votre goût et laissez-la l’absorber pendant 2 minutes.
- Parsemez de pistaches moulues et servez immédiatement, pendant que le fromage est moelleux et filant.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le fromage Akkawi ou Nabulsi dans le knafeh ?
Oui. Les meilleurs substituts sont un mélange doux et salé de mozzarella et feta ou de la mozzarella à faible teneur en humidité accompagnée d'un peu de ricotta salata. Évitez les fromages frais très humides, et faites toujours tremper le fromage salé avant de le égoutter et de le sécher soigneusement.
Combien de temps à l'avance puis-je préparer le sirop et la garniture au fromage ?
Le sirop peut être préparé 2 à 3 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur ; réchauffez-le avant de l'utiliser. Le fromage trempé et égoutté peut être préparé plusieurs heures à l'avance, mais gardez-le couvert et au frais pour éviter qu'il ne rende de l'eau.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du knafeh ?
Les principales erreurs sont d'utiliser du fromage trop humide, de ne pas bien enduire le kataifi de matière grasse, et de ne pas presser assez fermement la base. Évitez aussi de trop garnir en fromage, ce qui provoque des fuites, et ne laissez pas le sirop bouillir trop longtemps au risque de l'épaissir excessivement.
Comment dois-je conserver les restes de knafeh ?
Laissez-le refroidir complètement, puis conservez-le couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le dans un four doux ou une friteuse à air pour que la pâte retrouve son croustillant. Évitez le micro-ondes autant que possible, car il ramollit le kataifi et rend le fromage caoutchouteux.
Quand dois-je ajouter le sirop et comment servir le knafeh ?
Versez le sirop chaud sur le knafeh chaud juste après la cuisson, puis laissez reposer quelques minutes pour qu’il l’imbibe. Servez immédiatement, garni de pistaches moulues. Le knafeh est meilleur frais, lorsque la pâte est croustillante et le fromage encore fondant.