polonaise
Kluski śląskie
Gnocchis de pommes de terre de Silésie, moelleux, avec leur petit creux signature pour retenir la sauce. Ils sont traditionnellement préparés avec des pommes de terre cuites et de la fécule de pomme de terre, puis servis chauds avec du beurre, de l’oignon ou une riche sauce à la viande.
Ingrédients
- Pommes de terre farineuses600g
- Fécule de pomme de terreabout 120g, as needed
- Œuf1 small
- Sel fin3/4 tsp, plus more for boiling
- Beurre doux1 tbsp
- Oignon, finement haché1/2 small
Préparation
- Frottez les pommes de terre et faites-les bouillir en robe des champs dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient complètement tendres, about 20 to 25 minutes.
- Égouttez les pommes de terre, laissez-les s’échapper à la vapeur pendant quelques minutes, puis pelez-les encore tièdes et passez-les au presse-purée ou réduisez-les en purée très lisse.
- Étalez les pommes de terre dans un saladier et laissez-les refroidir jusqu’à ce qu’elles soient juste tièdes, pas chaudes.
- Aplatissez le mélange de pommes de terre dans le saladier, divisez-le mentalement en quatre parts égales, retirez un quart de pomme de terre et remplissez cet espace vide avec de la fécule de pomme de terre à ras de la surface.
- Remettez la pomme de terre retirée dans le saladier, ajoutez l’œuf et le sel, puis pétrissez brièvement jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple; ajoutez un peu plus de fécule de pomme de terre seulement si la pâte colle.
- Divisez la pâte en petites portions de la taille d’une noix, roulez chacune en boule et faites une profonde fossette au centre avec le pouce.
- Portez une grande casserole d’eau salée à légère ébullition, puis réduisez à frémissement.
- Faites cuire les boulettes par lots, en remuant délicatement une fois pour qu’elles n’attachent pas au fond.
- Lorsque les kluski remontent à la surface, laissez-les frémir encore 2 minutes, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire.
- Faites fondre le beurre dans une petite poêle, faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré, puis nappez-en les kluski chauds avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les pommes de terre farineuses ou la fécule de pomme de terre dans les kluski śląskie ?
Utilisez les pommes de terre les plus farineuses et sèches que vous pouvez trouver ; les pommes de terre cireuses rendent la pâte gommeuse. La fécule de pomme de terre est idéale pour la texture classique, et la fécule de maïs peut dépanner, mais les boulettes seront moins élastiques et plus fragiles.
Combien de temps dois-je cuire les kluski śląskie après les avoir façonnés ?
Plongez-les dans de l'eau frémissante doucement, pas dans une eau bouillante vigoureuse. Dès qu'ils remontent à la surface, laissez cuire 2 à 3 minutes de plus pour les petites boulettes, un peu plus pour les grosses. Une cuisson excessive peut les faire se désagréger ou devenir caoutchouteuses.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la fabrication de ces boulettes ?
Les fautes les plus fréquentes sont d'utiliser des pommes de terre chaudes, d'ajouter trop de fécule, ou de faire bouillir trop violemment. Laissez refroidir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient juste tièdes, mélangez juste jusqu'à obtenir une pâte lisse, et laissez frémir doucement. Trop manipuler ou ajouter trop d'amidon rend la pâte dense.
Puis-je préparer les kluski śląskie à l'avance ou conserver les restes ?
Oui. Les boulettes cuites se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les à la vapeur, en les faisant sauter dans du beurre, ou en les plongeant brièvement dans de l'eau frémissante. Les boulettes façonnées non cuites peuvent être mises au frais quelques heures, mais sans trop les laisser.
Avec quoi devrais-je servir les kluski śląskie ?
Ils sont classiques avec de la viande rôtie, surtout du bœuf ou du porc, accompagnés de sauce gravy et de chou rouge braisé ou de choucroute. Le beurre aux oignons de votre recette est un excellent nappage. Ils s'accordent aussi bien avec une sauce aux champignons ou le jus de cuisson.