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indonésienne

Klepon

Les klepon sont de tendres boulettes de riz gluant parfumées au pandan, farcies de gula Jawa fondu et roulées dans de la noix de coco râpée salée. Elles se dégustent idéalement tièdes, quand le sucre de palme s’écoule doucement à la première bouchée.

Klepon — indonésienne — ChefSnap
25 minsPréparation
15 minsCuisson
6Pour
MediumDifficulté
320 kcal par portion4g protein 58g carbs 9g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Mixer les feuilles de pandan hachées avec l’eau tiède, puis filtrer à travers une passoire fine ou un linge pour obtenir l’eau de pandan.
  2. Faire cuire à la vapeur la noix de coco râpée avec la feuille de pandan nouée et 1/8 teaspoon de sel pendant 8 minutes, puis l’étaler sur une assiette pour la laisser refroidir.
  3. Dans un saladier, mélanger la farine de riz gluant, la farine de riz et 1/4 teaspoon de sel.
  4. Ajouter progressivement l’eau de pandan en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et malléable comme de la pâte à modeler.
  5. Diviser la pâte en environ 12 petites boules.
  6. Aplatir une boule dans la paume de la main, déposer un peu de gula Jawa haché au centre, puis refermer hermétiquement et rouler délicatement en une boule lisse.
  7. Répéter avec le reste de pâte et de sucre, en gardant les boules couvertes pour qu’elles ne sèchent pas.
  8. Porter une casserole d’eau à frémissement.
  9. Plonger les klepon dans l’eau bouillante et cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis poursuivre la cuisson 1 minute pour s’assurer que le sucre de palme fonde à l’intérieur.
  10. Retirer les klepon à l’aide d’une écumoire, égoutter brièvement, puis les rouler immédiatement dans la noix de coco râpée cuite à la vapeur.
  11. Servir chaud ou à température ambiante sur une petite assiette garnie d’une feuille de bananier si disponible.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les feuilles de pandan ou le gula Jawa dans le klepon ?

Oui. Si le pandan frais n'est pas disponible, utilisez avec parcimonie de l'extrait ou de la pâte de pandan, bien que l'arôme soit moins frais. Pour la garniture, le gula aren, le sucre de palme foncé ou le jaggery conviennent bien ; évitez le sucre blanc car il ne fondra pas en un centre sirupeux.

Combien de temps faut-il pour préparer des klepons du début à la fin ?

Prévoir environ 45 à 60 minutes au total. La préparation de l'eau de pandan et de l'enrobage de noix de coco prend 15 à 20 minutes, la formation des boules 15 à 20 minutes, et la cuisson à l'eau bouillante seulement 3 à 5 minutes par fournée, selon la taille.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la confection des klepons ?

Les erreurs principales sont d'ajouter trop d'eau, d'obtenir une pâte trop humide et de ne pas bien sceller la garniture de sucre, ce qui provoque des fuites. Aussi, une cuisson trop vigoureuse peut faire éclater les boules ; utilisez une cuisson douce et gardez-les couvertes pendant la formation.

Comment dois-je conserver les klepons, et puis-je les congeler ?

Les klepons se dégustent de préférence le jour même. Conservez les restes dans un récipient hermétique à température ambiante pendant quelques heures ou au réfrigérateur jusqu'à 1 jour, bien que la texture soit plus ferme. La congélation est possible avant cuisson, mais la texture est moins idéale.

Quelle est la meilleure façon de servir les klepons ?

Servez les klepons à température ambiante, roulés dans la noix de coco salée refroidie, peu après la cuisson afin que le centre sucré reste coulant. Ils sont excellents en collation ou en dessert avec du thé ou du café. Si vous les servez froids, laissez-les reposer brièvement avant de les manger.